【食·色饼干】——脆皮蛋筒
<p>每过售卖脆皮甜筒的冰激凌店，总忍不住要驻足片刻。那重重叠叠，堆成花儿一样的甜筒，总是让人流连忘返。其实，与其说是对于冰激凌的兴趣，莫如说，是脆皮蛋筒的魅力。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>脆皮蛋筒，制作其实很简单。只是需要一张张烤，一张张卷，比较费工，且又烫手，从去年想往到现在，总是懒得动手。那一日，剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈，设想了好几个方案，最后下定决心，来一次蛋筒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14027037421081.jpg" title="IMG_0585.jpg" style="float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14027037161979.jpg" title="IMG_0568.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>用料：黄油30克，糖粉32克，蛋白35克，低筋粉50克，盐1/16小勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14027036952238.jpg" style="float:none;" title="IMG_0519.jpg"/></center></p><p>黄油软化，用打蛋器搅打至松发。加入糖粉和盐，继续搅打均匀。分次加入蛋白，搅打成均匀的糊状。筛入低筋粉，翻拌成均匀面糊</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14027036999514.jpg" style="float:none;" title="IMG_0520 副本.jpg"/></center></p><p>蛋卷模放在炉灶上，两面预热。取约25克左右面糊放在中央，夹好，放在炉灶上翻烤至两面金黄。趁热用圆锥模辅助，卷成圆锥筒，定型，晾凉，密封保存。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14027037042736.jpg" style="float:none;" title="IMG_0527 副本.jpg"/></center></p><p>小蛋筒，量太少，没有冰激凌店那种壮观的气势</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14027037194615.jpg" style="float:none;" title="IMG_0577.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/1402703750632.jpg" style="float:none;" title="IMG_0582.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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