【葱油肉末拌面】香气四溢的厨房秘宝
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029326769871.jpg" title="cc1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029327045558.jpg" title="cc2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/1402932716677.jpg" title="cc3.jpg"/></center></p><p>人人都能做大厨</p><p>有一罐儿万能的葱油那是秘密武器</p><p>最近特别迷恋面条君 凉面 拌面</p><p>这周开始延续到...（不知何时） 都要开始一个人吃饭了</p><p>好在是自己折腾自己吃，随意简单些就好</p><p>葱油面很久以前就想尝试了 无奈家里人不吃葱...</p><p>这回，真真是给了一个吃好吃饱的机会</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029327308073.jpg" title="cc4.jpg"/></center></p><p>若说正宗的葱油拌面 老上海人吃的最讲究</p><p>葱油 酱油（生抽 老抽） 糖 盐 面 就是全部材料了</p><p>熬份儿葱油 拌合着调料便是上海人最怀念的味道</p><p>这里呢 是我自个儿的配方</p><p>熬葱油 炒肉末 拌面就是这么简单</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029327424675.jpg" title="cc5.jpg"/></center></p><p></p><p>熬葱油有三点想法：</p><p>一、选用葱白 葱白紧实味重 葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）</p><p>二、小火最宜 慢烹可使葱油更香 也可减缓高温致癌物产生</p><p>三、健康煎炸 金黄即可 切莫过黑 同上避免致癌物产生</p><p>在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点</p><p></p><p>【葱油肉末拌面】</p><p>原料：食用油100g、大葱2条、姜4片、蒜4颗、鸡蛋面一人份、肉末少许</p><p>调料：酱油适量、盐适量</p><p>做法：</p><p>1.最小火热油3成后入切段葱白、姜、蒜、煎炸</p><p>2.约20-30分钟后，呈金黄色即可倒出沥油</p><p>3.留少许油煸炒肉末</p><p>4.肉末变白，酱油 盐调味盛出备用</p><p>5.鸡蛋面一人份</p><p>6.沸水煮面，期间加凉水3次</p><p>7.熟面过凉水沥干水分备用</p><p>8.面 肉末 少许葱油 葱绿 拌匀即可享用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029327571083.jpg" title="c拼图.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029327733557.jpg" title="cc6.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了</p><p>2.最小火煎炸，切莫着急</p><p>3.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可</p><p>4.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连</p><p>5.葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味</p><p></p><p></p><p>欢迎关注我的微信公众账号：</p><p>添加方式：</p><p>1、搜索“花事了的厨房手记”或（huashiliaocfsj）添加</p><p>2、微信扫一扫</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085092076345.jpg" title="qrcode_for_gh_a875068e42cb_344.jpg"/></center></p><p></p>
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