抹茶慕斯蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032135145571.jpg" title="b.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032135582882.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032135582422.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p></p><p> 自从买了带冰淇淋桶的面包机，儿子就一直问我什么时候做冰淇淋啊。无奈，冰箱冷冻室里总是满满的，刚腾出空间来，就又被新的食物给占据了。眼瞅着夏天都要过去三分之一了，儿子眼巴巴盼望的冰淇淋连个影子也没见着呢！于是我嘱咐负责采购的老妈，先别买那些肉类了，一定要把冷冻室腾出个放冰淇淋桶的位置来。</p><p></p><p></p><p> 在冰淇淋没有出来之前，先想个招让儿子过过嘴瘾吧！</p><p></p><p></p><p> 于是，我就想到了做慕斯蛋糕。凉爽香甜的口感虽然不能与冰淇淋同日而语，但入口即化以及凉丝丝的感觉还是能与冰淇淋有一拼的；而且由于加入了蛋糕，使它的口味更加丰富，做出放学回来之后的下午茶正合适；既补充了能量，又体会到了凉凉的爽滑细腻。当然了，这只是我个人的看法。</p><p></p><p></p><p> 第一次做了两个慕斯杯，着急吃，就把冷冻室里的排骨拿出来，腾了一个小小的地儿，把杯或者叫碗更合适，放了进去。吃时那叫一个硬啊，得用刀子切才可以，而且由于冻过了，造成了水和油脂分离，还有冰碴儿出现。蛋糕更是毫无松软可言。第一次做的慕斯杯由于后期的冷冻造成了没成功。</p><p></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032146829484.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p> 这款心形的慕斯蛋糕是继第一次失败后做的，一上午没干别的，寻找合适的配方，再加以改良，终于在中午之前完工了，然后放在冰箱冷藏室里冷藏了至少6个小时。晚饭后，儿子终于吃上了又香又甜的慕斯蛋糕了！ </p><p></p><p></p><p> 好了，闲话不扯了。言归正传。这款抹茶心形慕斯蛋糕分为两个部分，第一部分是做出蛋糕坯，第二部分是调好慕斯液。蛋糕是用的戚风蛋糕的方子，只不过没有用那种圆形模具，因为不太好分层，我就用的烤盘做成一个蛋糕片，然后用模具刻出来的心形，这样薄厚比较一致。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032149455868.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>【蛋糕坯材料】</p><p> 纯牛奶40ml、玉米油30ml、蛋黄3个、低筋粉65克；</p><p> 蛋白3个、白醋数滴、细砂糖35克；</p><p>【慕斯液】</p><p> 淡奶油200ml、牛奶40ml、自制原味酸奶100ml、抹茶粉6克、 无盐黄油60克、吉利丁片2张、细砂糖40克</p><p>【表面装饰】抹茶粉适量、糖粉适量</p><p>【模具】7寸慕斯圈、烤盘、糖筛图案</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>〖制作〗</p><p></p><p>【蛋糕体制作】</p><p></p><p>1. 蛋黄、蛋白分离；</p><p>2. 牛奶和玉米油混合均匀；</p><p>3. 筛入低筋粉，搅匀；</p><p>4. 分次加入蛋黄液；</p><p>5. 搅拌均匀呈光滑细致的蛋黄糊；此时可将烤箱调到上下火180度，预热10分钟；</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032160659089.jpg" title="11a.jpg"/></center></p><p></p><p>6. 蛋白加几滴白醋，低速打至粗泡后，分三次加入细砂糖，中速打发；</p><p>7.打至8分发，湿性发泡，即提起打蛋器，有略大的弯钩出现；</p><p>8. 取1/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀；</p><p>9. 将拌好的糊糊再倒回蛋白盆里，切拌均匀；</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032161211340.jpg" title="12a.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>10. 将蛋糕糊倒入烤盘，震出气泡（我的烤盘是不沾的，因此没有铺油纸）；入预热好的烤箱中，180度，中层，上下火，20分钟左右，表面呈金黄色；</p><p>11. 蛋糕片出炉，倒扣在晾架上散热。（完成此步骤，如果不做慕斯用，还可以将蛋糕片用来做蛋糕卷，由于烘焙的时间充分，所以即使再倒扣之后再反扣回来，蛋糕表皮也没有脱落）</p><p>12. 蛋糕片晾凉后，用慕斯圈刻出心形蛋糕；</p><p>13. 用剪刀修剪成比慕斯圈略小一圈；</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032165809795.jpg" title="13a.jpg"/></center></p><p></p><p>14. 慕斯圈外面和底部包一层锡纸，待用；</p><p>15. 吉利丁片掰成小块，放凉水中浸泡至软；</p><p>16. 隔水加热溶化，待用；</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032166896500.jpg" title="14a.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>【慕斯液制作】</p><p></p><p>1. 40ml的牛奶放入盆中，再加入100克原味酸奶混合均匀；</p><p>2. 倒入抹茶粉6克，混合均匀；</p><p>3. 软化的黄油略微打发；</p><p>4. 将黄油和吉利丁液放入牛奶抹茶糊中，搅拌均匀；</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/1403219674154.jpg" title="15a_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>5. 将淡奶油摇匀入盆中，打发几下后，加入细砂糖30克，然后中速打发至出现纹路，但不会马上消失；</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032181047613.jpg" title="19a.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>6. 将1/3奶油糊放入牛油抹茶糊中，拌匀；</p><p>7. 将拌好的糊糊再倒回剩下的奶油糊中，拌匀；</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032171334835.jpg" title="16a.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>8. 找一个合适的盘子，放好慕斯圈。慕斯圈里先放一层蛋糕；</p><p>9. 倒入部分慕斯液，能将蛋糕盖住并略微高出一些；</p><p>10. 放入第二层蛋糕；</p><p>11. 将剩余的慕斯液全部倒入模具中；表面蒙好保鲜膜，放入冰箱冷藏室中冷藏至少4个小时以上；</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032182383159.jpg" title="17a.jpg"/></center></p><p></p><p>12. 慕斯蛋糕从冰箱中取出；</p><p>13. 用电吹风在外围吹一会儿，轻松脱模；</p><p>14. 用粉筛在表面上均匀筛上抹茶粉，量随意；</p><p>15. 用自己喜欢的糖筛图案，用糖粉筛出图案。（这个图案是我自己动手制作的，外面买不到的哟！）</p><p></p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/140321838960.jpg" title="18a.jpg"/></center></p><p></p><p>16. 蛋糕刀用热水冲烫一下，再切，这样的刀口切出来整齐漂亮。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14032187843206.jpg" title="6.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>【小提示】</p><p></p><p></p><p>1. 蛋糕体选用戚风蛋糕或海绵蛋糕不限；</p><p></p><p>2. 如果用心形蛋糕模做出蛋糕，再分层，没有了蛋糕表皮，做出来的更平整；</p><p></p><p>3. 由于放了自制的原味酸奶，所以奶油糊里多放了些糖，根据个人口味进行糖量的增减；</p><p></p>
页:
[1]