酸奶法包
<p><center><center><img style="FLOAT: none" title="c1(1).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/1403250566721.jpg"/></center></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="c1(2).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032505698208.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="c2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032505738010.jpg"/></center></p><p> 法式面包外皮香脆，内部松软的口感我非常喜欢，而且法包相对来说糖油都很少，做为经常食用的面包来说也就健康了很多。今天我做的这款面包，配方还是参考了大师们的配方，但是把其中的85g水用了100克的酸奶代替了。这样做出来的面包口感上更好些。当然这也是个人爱好而已，不喜欢酸奶的，依然可以直接加水185g</p><p>原料：水100g 酸奶100g 酵母粉3g 糖5g 黄油10g 低筋粉50g 高筋粉200g 盐4g </p><p>做法：</p><p>1、把所有用料放入面包桶中启动两次和面程序，把面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵18个小时以上，发酵至2倍大小。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3767.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032505963577.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3769.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032505975151.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3770.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032506032979.jpg"/></center></p><p> </p><p>2、发酵好了之后拿出来回温一小时。回温后的面团分成3个面剂，松弛10分钟（冬天可以松弛15分钟），取一个面团，不要用力揉，从一端把面团揉成长条，成为橄榄形，收口朝下，放入烤盘。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3771.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032506262317.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3773.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032506285440.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3775.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032506318226.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3777.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032506321224.jpg"/></center></p><p> </p><p>3、保湿发酵至2倍大小，表面割口，筛上高筋粉，烤箱200度预热5分钟，然后放入烤盘，烤箱内喷水，烤15分钟。我是35升的烤箱，放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。</p><p> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3781.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032506653392.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3782.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032506714864.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3783.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/140325067392.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3789.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032506758240.jpg"/></center></p><p> </p><p>4、烤好的法包，表皮酥脆，内部却依然很柔软，很好吃的一款面包。分剂时尽量不要排气，团成剂即可，我就揉的有点过了，大孔就少了。</p><p><center><center><img style="FLOAT: none" title="c1(1).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/1403250566721.jpg"/></center></center></p><p> </p>
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