喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/21/14033173207025.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center></p><p>重庆的周末。</p><p>天空中飘着蒙蒙细雨，这是从几天前开始后就一直没有停过的雨。</p><p>7点多，习惯性地醒来，静静地斜靠在床上。</p><p>如果能一直这样，享受这种安详的时光，该有多好呢？</p><p>做早餐。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/21/14033173231121.jpg" title="02.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>干拌番茄鸡蛋面，用到了花椒油和白胡椒粉，味道喷香浓郁。做好后的番茄鸡蛋面，每根面条上面都沾着番茄汁，挂着鸡蛋碎，味道香浓。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/21/14033173263931.jpg" title="03.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/21/14033173172553.jpg" title="步骤图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>材料：水面（碱面），番茄2个，鸡蛋1枚。</p><p>调料：料酒，醋，大葱，番茄沙司，味极鲜酱油，白胡椒粉，盐，小葱，花椒。</p><p>做法：</p><p>1、番茄切小一点的滚刀块，这样翻炒的过程可以更多出汁。</p><p>2、鸡蛋打入碗中，入半调羹料酒，半调羹水和数滴醋，去腥增香，充分打散。（调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥。）大葱和小葱分别切葱花。</p><p>3、热锅冷油，油量可以适当多一些，油热后下入打散的鸡蛋，用筷子划散，炒碎盛出备用。（可以多炒一会儿，这样可以更好地去腥，并且蛋碎还可以挂在面条上。）</p><p>4、锅中再入底油，油热后入大葱葱花炝锅，煸香，入番茄翻炒出汁，再放入一调羹番茄沙司，两调羹味极鲜酱油翻炒，提味增色。</p><p>5、如果锅中番茄汁不多，可以加入适量水，调入盐，加入鸡蛋，水开后收汁至浓稠。</p><p>6、加入一茶匙白胡椒粉翻匀，去腥增香，将炒好的番茄鸡蛋放入碗中，上面铺上小葱葱花。</p><p>7、锅中热油，入花椒多炸一会儿，炸出花椒香味，撇去花椒不用。</p><p>8、将热油浇到小葱上。（这种做法与众不同。）</p><p>9、面条入开水中煮好，过冷开水后盛出，将番茄鸡蛋卤倒在面条上，拌匀开吃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/21/14033173304715.jpg" title="04.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>Ps:</p><p>1、用到的调料比较多，花椒油、胡椒粉这些调料平常做番茄鸡蛋面是很少用到的，但是这样做出来的面味道也很独特，看个人喜好取舍吧。</p><p>2、调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，蛋碎可以多炒一会儿，更好地去腥，并且炒碎的鸡蛋还可以挂在面条上。</p><p>3、这次买的番茄比较酸，因此加入番茄沙司中和一下酸味，味极鲜酱油提味增色。</p><p>4、如果人多可以多放番茄和鸡蛋，炒出来的番茄鸡蛋的酱一定要收汁浓稠，或者干脆不加水，拌面才好吃，加入白胡椒粉也是为了去腥增香。</p><p>5、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。</p><p>——比较独特的做法，对我来说已经是很复杂了，因为我一般做番茄鸡蛋面，无论是干拌还是汤面，都是比较简单地番茄炒鸡蛋后铺到面条上，这种做法很麻烦啊，不过味道确实不错，不怕麻烦的童鞋试下吧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/21/14033173333125.jpg" title="05.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p>
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