【香煎马鲛鱼】---素面朝天，原汁原味
<p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03785_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/23/14035013639564.jpg"/></center></p><p> </p><p> 马鲛鱼肉质细嫩洁白，营养丰富，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。由于马鲛鱼刺少肉厚，老家民间有“第一鲳、第二芒、第三马鲛郎”的说法。</p><p> 说实话，虽然居住在海岛，自己却基本不知道市场里各种各样的海鱼都叫啥名，能叫得出名字的也只有三五种鱼类，因此，这最好吃的前两种鱼类自己也不熟悉，也不知道自己到底吃没吃过，不过这马鲛鱼倒是经常见到有卖，家里也经常买，算是一种自己很熟悉的鱼类。 马鲛鱼最常见的做法不外乎清蒸、油煎、抄片、鱼粥、煮汤几种，自己最喜欢的是油煎的马鲛鱼，外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03778_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/23/14035013559409.jpg"/></center></p><p> </p><p>原料：</p><p>配料：</p><p>1、新鲜马鲛鱼洗净，切成2厘米左右的厚度，这一步档主帮忙切了；</p><p>2、淋少许白酒，抹上细盐，腌制20分钟入味，洗净晾干水备用；</p><p>3、锅内入少许油中小火加热至中高温，再入少许盐避免粘锅；</p><p>4、放入马鲛鱼，大火煎一分钟转小火，期间不断把旁边的油捞起淋到鱼身上，切的有点厚了，前后煎了约四分钟；</p><p>5、小心用铲子沿鱼四周轻推，把鱼翻面继续煎，火候到了鱼会很容易就移动，如果较难移动，应再继续煎至能移动。接着从锅边淋入少量水，以免鱼肉失水过多，表面煎干后装盘；</p><p>6、成品图。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03771_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/23/14035013532803.jpg"/></center></p><p> </p><p>{小贴士}：</p><p>1、煎鱼前事先放入少许盐可避免粘锅；2、翻面时应先用铲子沿鱼周边轻推，如果鱼身较难移动，即火候未到，应避免用力造成鱼身不完整；3、煎鱼时从锅边淋入少许水，可避免鱼肉失水过多变柴。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03781_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/23/14035013587763.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03782_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/23/14035013604350.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p>
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