舌尖上的新疆美食------大盘鸡+皮带面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/27/14038396278686.jpg" title="IMG_2629_副本.jpg"/></center></p><p>大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，二者相得益彰，所以至今在大盘鸡的起源上都没有一个统一的说法。民间相传的是，在解放前期，一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活，经营着面食的小饭馆，后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜，它的传奇色彩和诱人味道令无数吃货们为之着迷。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/27/14038397379337.jpg" title="IMG_2630_副本.jpg"/></center></p><p>大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚会的尚好佳肴。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/27/1403839852510.jpg" title="IMG_2623_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>三黄鸡半只；土豆2个；青辣椒、红辣椒各1个；胡萝卜1根； 葱1</p><p>根；姜1块；蒜1头；花椒、干辣椒适量；大料2个，草果1个，桂皮</p><p>半根，香叶2片，酱油适量；面粉200克，1克盐。</p><p>【做法】第一步炒大盘鸡</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/27/14038405351896.jpg" title="IMG_2599_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。</p><p>3、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。</p><p>4、用自来水冲洗掉浮沫控水备用。</p><p>5、锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。</p><p>6、将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均</p><p>匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/27/14038411524483.jpg" title="IMG_2599_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>7、加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个</p><p>翻炒。</p><p>8、加入1小勺的酱油翻炒均匀。</p><p>9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）</p><p>10、加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。</p><p>11、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅</p><p>中翻炒均匀。</p><p>12、 继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀</p><p>即可。</p><p>【做法】第二步做皮带面</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/27/14038421579715.jpg" title="IMG_2599_副本_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>13、准备面粉、盐。</p><p>14、面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。</p><p>15、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂</p><p>子均匀地搓成长条。</p><p>16、用擀面杖将面剂子擀成片。</p><p>17、两手分别捏住面片的两端。</p><p>18、均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。</p><p>19、煮锅中加水，水开后下入面条煮约。</p><p>20、面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/27/14038429945660.jpg" title="IMG_2626_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在</p><p>面上。</p><p>2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃</p><p>了。</p><p>3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。</p><p></p><p></p>
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