卤牛肉：无法抵挡的美味
<p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjMwo9Of0tc" border="0" style="line-height: 22px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjMwohOoSnx" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><br style="line-height: 25px"/></p><p>还不曾当娘的日子里，我是懒得下厨的，但对于美食却是挑剔的。哪里的鱼粥好吃，哪里的牛肉好吃……我是了如指掌的。那时，最喜欢跑到一家北方饺子馆吃卤牛肉，香浓入味，酥软可口。</p><p>有了小猪以后，自由自在的时间少了，四处游逛寻觅美味的日子也暂告一段落。呆在厨房，琢磨美食的时间多了。这卤牛肉对于我们家来说还是抵挡不住地诱惑，在家慢慢地调味，慢慢地用美味沉淀出一锅老卤。每个周末，我都要卤上一些牛肉；每次卤牛肉的时候，满屋飘香；每次切牛肉，还未上桌时，满满的一盘牛肉就已所剩无几。</p><p>【食材】牛腱子4个、老卤750ml、独蒜2个、陈皮5g、辣椒9个、酱油6汤匙</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/ojMGCgVxKH8" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>1、牛腱子洗净。</p><p>2、冷水下锅。</p><p>3、大火煮开。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/ojMGC67emrV" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>4、撇去浮末，取出牛肉待用。</p><p>5、准备好陈皮、独蒜与干辣椒，陈皮和干辣椒洗净，独蒜去皮。</p><p>6、从冰箱取出老卤，提前将其解冻好。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/ojMGCmRh8yn" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>7、将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅，加入酱油，大火煮开。</p><p>8、放入牛肉，大火再次煮开。</p><p>9、转小火煮2个小时左右。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/ojMGCnDfyxc" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>10、熄火，让牛肉浸泡在汤水中，让其冷却。</p><p>11、取出牛肉。</p><p>12、将其切片。</p><p>【小五食记】</p><p>将煮牛肉的汤水进行过滤，放进可密封的容器中，放冰箱冷冻成老卤。用时提前取出解冻，重新加香料与酱油。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jjMwWeiT8q8" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p></p>
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