【烙芽面盒子】也许是你不知道的甘肃美食
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041809393153.jpg" style="float:none;" title="DSC_0070.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041809417994.jpg" style="float:none;" title="DSC_0072.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041809427393.jpg" style="float:none;" title="DSC_0075.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041809443168.jpg" style="float:none;" title="DSC_0080.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041809484155.jpg" style="float:none;" title="DSC_0085.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041809502937.jpg" style="float:none;" title="DSC_0092.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041809561305.jpg" style="float:none;" title="DSC_0098.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041809583587.jpg" style="float:none;" title="DSC_0106.jpg"/></center></p><p></p><p>芽面是老家（甘肃民勤）常吃的，小麦发了芽以后，晒干，研磨成粉，有麦子特有的淡淡的清甜香气<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/2.gif"/></center>。</p><p>一般就用来做芽面盒子[芽面角角（guo guo，四声）子]——</p><p>蒸的是发面的外皮，烙的是烫面的外皮。</p><p>蒸的是白白胖胖的样子，我则爱这种外皮金黄色的小火慢慢烙的。</p><p>在老家时有个鏊子，放一底半月形的盒子，蜂窝煤炉子上烙着~~~</p><p></p><p>现在却是离开老家，不再有老家的纯正口味的芽面盒子可以吃。</p><p>从张掖带来一点儿芽面来兰州，也许买的不好，没记忆里老家的那种黏糯的口感和清甜<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/13.gif"/></center>。</p><p>也罢，好歹自己折腾着也吃了下，</p><p>或许什么时候有机会回老家带上点来吧。</p><p>张掖也做芽面包，具体我还没吃过，呃。我都不知道是不是甘肃这边才这么吃？</p><p>求教。。。。</p><p></p><p></p><p>#原材料#</p><p>面粉，100g；芽面，45g；沸水，适量；</p><p>盐，1小勺；油，适量。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041810251573.jpg" style="float:none;" title="IMG20140628151611_拼图.jpg"/></center></p><p>1 准备好主要原材料。</p><p>2 面粉里加1小勺盐，用<strong>沸水和面，小心烫，少量多次加</strong>沸水，用筷子搅拌。</p><p>沸水和面外皮很柔软，这么做也快手简单。</p><p>3 搅拌好后<strong>加1汤勺的油</strong>，我用的玉米油，小心烫，揉匀，和好面。</p><p>加点油让外皮更酥更香。</p><p>4 芽面同样少量多次加入沸水，用筷子顺时针（呃，朝一个方向就好）搅拌成如图<strong>湿润的面糊</strong>。</p><p>和面的水和这里的水我都没有称，抱歉，少量多次放吧。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041810276054.jpg" style="float:none;" title="IMG20140628152700_拼图.jpg"/></center></p><p>5 此时烫面凉了许多，揉长条后切剂子，<strong>放面粉防粘</strong>。</p><p>6 拍扁后擀开，厚度约3-4毫米。</p><p>7 用筷子挑少许的芽面糊，<strong>放到皮的半边，边缘留空</strong>，如图。</p><p>8 合起来，可以用<strong>圆的碗倒扣拿碗沿儿压一下</strong>，去除边缘，盒子的外形更好看，<strong>捏好边缘防止露馅</strong>。当然省略去边的这步也可以，更简单了。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041810302460.jpg" style="float:none;" title="IMG20140628154240_拼图.jpg"/></center></p><p>9 平底锅抹油，待温热，放入盒子，<strong>小火烙</strong>。用电饼铛更快捷啊~~</p><p>10 待底面金黄，翻面继续烙，两面金黄即可。冷热皆宜，各有风味，我偏爱冷的，感觉更能吃出甜味。</p><p></p><p>唠叨的话，这俩天忙疯了要。。。</p><p>看这照片6月编辑的，今天才发日志。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/9.gif"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041810801207.jpg" style="float:none;" title="DSC_0071.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041810837005.jpg" style="float:none;" title="DSC_0074.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041810858302.jpg" style="float:none;" title="DSC_0077.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/1404181087705.jpg" style="float:none;" title="DSC_0081.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041810929225.jpg" style="float:none;" title="DSC_0095.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041810957391.jpg" style="float:none;" title="DSC_0101.jpg"/></center></p><p></p>
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