【食·色食材】——山寨老干妈
<p>那一字排开的老干妈空瓶，看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢？早就想山寨一把，让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久，空瓶又增加了。。。还是试试吧，但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈，能够成为空瓶终结者。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>为什么要用不同的辣椒？天知道，本想就用一种了事，却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此，那就按方用两种吧。只不过，是不是食谱里的那两种，就天知地知，我不知了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>一番折腾，完工，不事申张，不动声色地摆上餐桌。没有点赞，也没有排斥。其实，味道跟老干妈还是有差别的。只是，好像也不赖。而且，老干妈似乎颗颗分明，而这里面粉粉面面有些多，有种糊糊的感觉，其实完全可以不用切豆豉的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/1404261257785.jpg" title="IMG_0273.jpg" style="float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042612113504.jpg" title="IMG_0260.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>用料：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒粉1大勺，豆瓣酱1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，油200毫升，料酒适量，老抽1.5小勺，味精1.5小勺</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042610894509.jpg" style="float:none;" title="IMG_0078.jpg"/></center></p><p>豆豉用水泡透，用水冲洗两遍，沥干水分，取1/3切碎，剩下的保持整粒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042611214433.jpg" style="float:none;" title="IMG_0080 副本.jpg"/></center></p><p>干辣椒剪成小段，放入料理机打成碎粒。八角三萘也放入料理机搅打成碎末，过筛，备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042611523812.jpg" style="float:none;" title="IMG_0117 副本.jpg"/></center></p><p>锅中倒油，烧热，转小火，依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒粉，炒出红油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042611579765.jpg" style="float:none;" title="IMG_0169 副本.jpg"/></center></p><p>倒入豆豉，豆瓣酱，辣椒碎，料酒，熬约15分钟左右，水分完全蒸发。倒入白糖，老抽，继续熬5-10分钟，熄火，倒入味精，炒匀，晾凉，装瓶。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042611746140.jpg" style="float:none;" title="IMG_0174 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042612001018.jpg" style="float:none;" title="IMG_0180 副本.jpg"/></center></p><p>看起来还有那么点意思，就是粉末多了点。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042612257764.jpg" style="float:none;" title="IMG_0266.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/2/14042612354247.jpg" style="float:none;" title="IMG_0270.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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