《掌握烹饪法国菜的艺术》之蘑菇奶油汤
<p>原料：蘑菇、洋葱、黄油、淡奶油、鸡汤、柠檬汁、盐、月桂叶 、胡椒、荷兰芹、蛋黄，适合3-4人份</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048032668785.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p>洋葱切丁，蘑菇和黄油切片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048034495698.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p><strong>1/8量杯的洋葱碎丁，1.5汤匙的黄油，1.5汤匙的面粉</strong></p><p></p><p>将洋葱碎丁在黄油里慢煮4到6分钟，直到变软但不变色。加入面粉并搅拌，在温热炉温下煮2分钟，保持食物不变色。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048035504850.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p><strong>1.5量杯的滚沸鸡汤，1根</strong><strong>荷兰</strong><strong>芹的茎（没买到，没放），1/5月桂叶和1/16茶匙的百里香，加盐和胡椒调味，422克的新鲜蘑菇切片</strong></p><p></p><p>关
火，将上步操作倒入滚沸的鸡汤里，并打撒，加入调味料和切好的蘑菇片，半开盖慢炖10-15分钟，煮制过程中需要将汤面上的浮沫撇去。过滤（一定不能忽略
此步骤），将蘑菇片里的汤汁挤压出来（因为只买到新鲜的草菇，没买到口蘑，全部使用蘑菇头，此汤经典的主料应该是口蘑，口感更软滑，味道也相对草菇更清
香）。再将过滤好的汤汁倒入汤锅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048032751805.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><strong>1汤匙的黄油，一个上釉的汤锅，422克的新鲜蘑菇头切成的细片，1/8茶匙的盐，1/2茶匙的柠檬汁</strong></p><p></p><p>将黄油在另一个锅里融化，当黄油开始起泡沫时，放入切好的蘑菇片，加盐和柠檬汁。盖上锅盖慢煮3分钟左右。将蘑菇及锅里的煮出的汤汁一并倒入刚刚过滤出来的汤底，慢煮10分钟。</p>（*）如果不是马上喝，可以把汤开盖晾到一边，然后在汤面上浇一汤匙的淡奶油。再进行下面步骤之前，将汤重新加热大约2到3分钟。<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/1404803273877.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><strong>1个蛋黄，1/4量杯的淡奶油，一个大碗，一个打蛋器，一个木汤匙</strong></p><p>将蛋黄和奶油在大碗里打撒，加入热汤中，然后慢慢在汤中搅拌，加入调料，将汤倒入平底浅锅，在稍热的火上煮1到2分钟让蛋黄成熟，但不要将汤煮沸。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/1404803629236.jpg" title="7.jpg"/></center></p>
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