【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048770859512.jpg" title="kc1.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048771051025.jpg" title="kc2.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048771285764.jpg" title="kc3.jpg"/></center></p><p>关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！</p><p> </p><p>选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!</p><p></p><p>烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048771491323.jpg" title="kc4.jpg"/></center></p><p>一人食，所以这里的全鸡我改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！</p><p></p><p>【口水鸡】</p><p>原料：鸡腿2只 花生米适量 葱 姜 料酒适量</p><p>调料：</p><p>A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）</p><p>B调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g</p><p>C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根</p><p></p><p>做法：</p><p>1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫</p><p>2.冷水冲洗</p><p>3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）</p><p>4.再次冷水冲洗</p><p>5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟</p><p>6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048771672215.jpg" title="k拼图1.jpg"/></center></p><p>7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸</p><p>8.搓去外皮切碎，备用</p><p>9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉</p><p>10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）</p><p>11.辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米</p><p>12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/1404877190942.jpg" title="k拼图2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048772165227.jpg" title="kc5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048772399762.jpg" title="kc6.jpg"/></center></p><p></p><p>欢迎关注我的微信公众账号：</p><p>添加方式：</p><p>1、搜索“花事了的厨房手记”或（huashiliaocfsj）添加</p><p>2、微信扫一扫</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/20/14085092076345.jpg" title="qrcode_for_gh_a875068e42cb_344.jpg"/></center></p><p></p>
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