陕西名小吃-------荞面饸饹
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048791777377.jpg" title="IMG_2899_副本.jpg"/></center></p><p>荞面饸饹，陕西名小吃之一，饸饹古称“河漏”，已有600多年历史。主要原料为新鲜荞麦，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。制作历史悠久，素负盛名。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048792818662.jpg" title="IMG_2905_副本.jpg"/></center></p><p>荞面饸饹有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。</p><p>一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好像七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。</p><p>冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048793596177.jpg" title="IMG_2897_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>干荞面饸饹200克；黄瓜1根；大蒜6瓣；盐适量；芥末油1汤匙；陈</p><p>醋4汤匙；油泼辣子1汤匙。</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048797116775.jpg" title="IMG_2905_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹</p><p>煮1分钟。</p><p>3、捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。</p><p>4、将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。</p><p>5、碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。</p><p>6、将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048803102407.jpg" title="IMG_2902_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048803446014.jpg" title="IMG_2893_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以</p><p>了，因为北京没有我只能用干的代替了。</p><p>2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香</p><p>很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。</p><p>3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。</p><p>4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸</p><p>饹就不会黏在一起了。</p><p></p><p></p>
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