豆瓣酱烧鲫鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056022371541.jpg" title="01_副本_副本.jpg" style="font-size: 19px; line-height: 28px; float: none; "/></center> </p><p>好热好热，重庆终于进入夏天。</p><p>本周的节目和稿子基本已经审完了，而且还不用主持节目，今天和明天基本就是轻松的节奏，然后，就是等着周末了。</p><p>O(∩_∩)O</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056022401616.jpg" title="02_副本_副本.jpg" style="font-size: 19px; line-height: 28px; white-space: normal; font-family: arial, helvetica, sans-serif; float: none; "/></center> </p><p>今天在家里做了豆瓣酱烧鲫鱼，没有放八角桂皮这些香料，也没有放酱油、醋和鸡精，用的是类似于干烧的方法，豆瓣酱的味道很浓厚。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056022342225.jpg" title="05_副本_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056023064510.jpg" title="步骤图.jpg"/></center>材料：鲫鱼一条。</p><p>调料：葱姜蒜，花椒、小米椒、冰糖、料酒、高度白酒、白胡椒粉、盐。</p><p>做法：</p><p>1、鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）</p><p>2、葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。</p><p>3、将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。。）</p><p>4、将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。</p><p>5、入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。</p><p>6、锅中入没过鱼的水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。</p><p>7、转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。</p><p>8、锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056022421352.jpg" title="03_副本_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>Ps :再次重复几个小窍门：</p><p>1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。</p><p>2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。</p><p>3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056022448798.jpg" title="04_副本_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p>
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