【食·色菜品】——炸土豆丸
<p>其实就是孟老师炸薯球的改版。好像以前搞过一次原版，也是用炸锅。很恼火炸锅的网篮，所有软塌塌的东西都会从那间隙里陷下去。为了防止土豆球下陷，顺手把蛋挞模拖过来把土豆丸子装在模具里炸。挞模大了点，一个丸子显空，两个丸子嫌挤。土豆丸子看起来很坚挺，一受热就膨胀塌陷，最后一个个都变了形。空气炸锅对于这类柔软的东西永远不会有油锅的优势——迅速定型，保持原状。油托着丸子，丸子就不会被自身的重量压变形，而可以在热力的作用下，向四面八方膨胀。而且，平心而论，油锅会比较节约时间，这几个丸子只需要几分钟就可以通体焦黄出锅控油。然而在空气炸锅里，它们呆了大约有20分钟左右，估计还要多。唯一让人感觉轻松的是，没有起一大锅油。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056415165080.jpg" title="IMG_0169.jpg" style="float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056414782311.jpg" title="IMG_0152.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>用料：土豆300克，黄油12克，焙煎芝麻沙拉汁12克，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/4小勺，葱花适量，油适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056413672824.jpg" style="float:none;" title="IMG_0122.jpg"/></center></p><p>土豆洗净切大片，上锅蒸熟，稍凉，去皮。趁热用勺碾压成泥，依次加入黄油，焙煎芝麻沙拉汁，盐，黑胡椒粉，分别拌匀，团成直径约2厘米大小的丸子</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/140564137557.jpg" style="float:none;" title="IMG_0123 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056413886023.jpg" style="float:none;" title="IMG_0128 副本.jpg"/></center></p><p>空气炸锅200度，预热5分钟，将土豆丸子遍身刷油，装在蛋挞模中，放入炸锅，200度，5-10分钟后，表面干结，取走蛋挞模，将土豆丸子倒入炸锅网篮，表面刷油，继续炸5-10分钟，上表面金黄，翻面，继续炸至遍体金黄，出炉，装盘，撒葱花。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056413916866.jpg" style="float:none;" title="IMG_0135 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/1405641473460.jpg" style="float:none;" title="IMG_0142 副本.jpg"/></center></p><p>这丸子，早就变形不成球了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056414936478.jpg" style="float:none;" title="IMG_0159.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/17/14056415024897.jpg" style="float:none;" title="IMG_0161.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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