【创意主食】乌鸡大馄饨
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339912640.jpg" title="DSC_3257 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339841624.jpg" style="float:none;" title="DSC_3228 拷贝_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339868366.jpg" style="float:none;" title="DSC_3231 拷贝.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339895522.jpg" title="DSC_3255 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p></p><p> 我的感觉，大多数人或多或少总有些“挑食”的毛病，随着年龄的增长，口味也许会发生变化。比如，我小时候不吃醋，更不吃香菜，如今却离不了这两样东西了。但是有一种食物我却至今难以下咽，那就是炖煮的鸡胸肉，无论什么品种、什么品质。我喜欢喝鸡汤，但却从来不用整只鸡来炖，就是为了在斩块儿的时候把鸡胸肉剔下来，另作他用。做什么呢？——大馄饨！</p><p> 上好乌鸡炖汤前，仔细剔下不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/1405733995245.jpg" title="DSC_3285 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339945116.jpg" title="DSC_3283 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p></p><p>————————————————————————————————————</p><p></p><p><strong> 乌鸡大馄饨</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339929003.jpg" title="DSC_3264 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </strong></p><p> 材料：</p><p></p><p> 馅料：乌鸡胸肉一块儿，五花肉少许，葱姜末适量，盐适量，糖、鸡精、五香粉少许</p><p></p><p> 面皮：鸡蛋2个，盐少许，面粉适量（鸡蛋和面粉等量）</p><p></p><p> 汤料：乌鸡原汤，虾皮少许，紫菜少许，香菜叶少许，鲜味酱油适量，醋适量，香油少许</p><p></p><p> </p><p></p><p> 做法：</p><p></p><p> 1、乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；</p><p></p><p> 2、将鸡胸肉细细斩成肉泥；</p><p></p><p> 3、少许五花肉斩成肉泥；</p><p></p><p> 4、混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；</p><p></p><p> 5、加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。</p><p></p><p> 6、鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；</p><p></p><p> 7、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；</p><p></p><p> 8、将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；</p><p></p><p> 9、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；</p><p></p><p> 10、两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057344033406.jpg" style="float:none;" title="001sxySXzy6JntPV9lW7c&690.jpg"/></center></p><p></p><p> 11、适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用； </p><p> 12、上好虾皮挑出杂质，备用；</p><p></p><p> 13、大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；</p><p></p><p> 14、放入紫菜和虾皮；</p><p></p><p> 15、浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；</p><p></p><p> 16、另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）</p><p></p><p> 17、捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；</p><p></p><p> 18、撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057344012770.jpg" title="001sxySXzy6JntPKHoT13&690.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p></p><p> 馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃——</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339873455.jpg" style="float:none;" title="DSC_3237 拷贝.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339971523.jpg" style="float:none;" title="DSC_3287 拷贝.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057339989763.jpg" style="float:none;" title="DSC_3290 拷贝.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/19/14057340006107.jpg" style="float:none;" title="DSC_3293 拷贝.jpg"/></center></p><p></p>
页:
[1]