毛豆淮山炒肉丝
<p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03134_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059140318357.jpg"/></center></p><p> </p><p>毛豆在我们这并不经常见到，用毛豆做菜还是第一次，美天里有很多豆亲都做过毛豆炒肉丝，我原想做个毛豆淮山炒腊肠，岂料家里腊肠断货了，只能退而求其次，不过味道还是很不错的。喜欢！</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03138_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059140336075.jpg"/></center></p><p> </p><p>原料：猪肉丝150克、毛豆50克、淮山150克</p><p>配料：油适量、盐适量、白醋5毫升、酱油15毫升、淀粉少许、白糖3克、大蒜适量、料酒15毫升</p><p>做法：</p><p>1、原料准备好，肉丝是昨晚切好的，我经常会提前把该切该洗的弄好，以节省第二天的做饭时间；</p><p>2、淮山去皮切滚刀块，泡水中，加少许白醋防止发黑，大蒜拍碎；</p><p>3、肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味；</p><p>4、炒锅内入适量油烧至五分热，入肉丝划散过油，待颜色一变立即出锅；</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03120_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059140261516.jpg"/></center></p><p> </p><p>5、肉丝捞出备用；</p><p>6、原锅继续倒入少许油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；</p><p>7、把之前炒过肉丝倒入同炒，沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡，再调入适量的盐即成；</p><p>8、成品。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03130_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059140283017.jpg"/></center></p><p> </p><p>{小贴士}：</p><p>1、淮山易氧化发黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；</p><p>2、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下，可令肉丝不发硬，口感更滑，也可有效去除肉丝的腥味；</p><p>3、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人，只需勾薄芡即可。</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC03139_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059140377681.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p>
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