超详细手工制造-----蛋挞
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059194549818.jpg" title="IMG_3074_副本.jpg"/></center></p><p>蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059195486419.jpg" title="IMG_3081_副本.jpg"/></center></p><p>蛋挞的热量很高，吃一个蛋挞相当于吃下一碗饭</p><p>又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量哦！建议减肥的朋友要少吃。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059196799279.jpg" title="IMG_3070_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059197141326.jpg" title="IMG_3078_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>蛋挞水材料：淡奶油90克；牛奶70克；炼奶7克；糖30克；低筋面</p><p>粉7克；蛋黄2个； </p><p>蛋挞皮材料：低筋面粉120克；高筋面粉15克；黄油20克（和面</p><p>用）水70克；黄油90克（包在面里）</p><p>【做法】第一步蛋挞皮的做法</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059201479762.jpg" title="IMG_3105_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将高粉、低粉、水混合揉成光滑的面团。</p><p>3、将20克黄油揉进面里醒20分钟。</p><p>4、将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点，</p><p>放入冰箱冷藏。</p><p>5、将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，其宽度和</p><p>黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取</p><p>出撕去保鲜膜放在面片中间。</p><p>6、将两侧的面片折过来包住黄油片。</p><p>7、将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到</p><p>上面时，将这一头也捏死。</p><p>8、将面片擀长。</p><p>9、像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这</p><p>是第一次四折。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059212591073.jpg" title="IMG_3105_副本_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>10、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，</p><p>擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保</p><p>鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。</p><p>11、取出面片，将面片擀长。</p><p>12、再次将面片三折。</p><p>13、三折好的面片擀开成长方形。</p><p>14、将面片从较长的这一边开始卷起来。</p><p>15、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松</p><p>弛。</p><p>16、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。</p><p>17、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的</p><p>塔模里。</p><p>18、用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置20分</p><p>钟。</p><p>第二步蛋挞水的做法</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059220931820.jpg" title="IMG_3105_副本_副本_副本_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>19、去两个鸡蛋的蛋黄备用。</p><p>20、90克淡奶油与70克牛奶混合，加入细砂糖30克、炼乳7克，加</p><p>热搅拌至砂糖溶化。</p><p>21、冷却至不烫手时，加入7克低筋面粉，搅拌均匀。</p><p>22、然后加入蛋黄，搅拌均匀。</p><p>23、将搅拌均匀的挞水过筛。</p><p>24、将蛋挞水注入蛋挞模中，7分满即可。</p><p>25、蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦</p><p>点即成。</p><p>26、烤好的蛋挞。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/21/14059230088157.jpg" title="IMG_3071_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。</p><p>2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则</p><p>挞皮烤制过程中会</p><p>严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。</p><p> 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较</p><p>湿，不酥脆。 </p><p>4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶</p><p>解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。</p><p></p><p> </p>
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