水煮肉片
<p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349971rI9Y.jpg"/></center></center></p><p> 水煮肉片是川菜中出名的一道菜。那麻辣鲜香的味道真的真的很过瘾，让人吃了还想吃，就是不敢吃辣的也跃跃欲试。我也是个无辣不欢的人，可是女儿不吃辣，本身清淡饮食业有助于身体健康，所以，我家吃辣的时候非常少，最近突然很馋麻辣菜了，于是水煮肉片上场了......</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349971zO64.jpg"/></center></center></p><p> 家里做水煮肉片就不像饭馆里的水煮肉片那么多油多盐了，虽然很美味可实在不敢多吃，自己做的水煮肉片咸淡合适，油量尽量减少，菜叶还放得多，所以还是很健康的。水煮肉片端上桌，很快就被吃光了，饭也多吃不少，尤其是里面的菜叶非常好吃，解了馋，很过瘾，吃得多了点，回头多多运动吧，哈哈......</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349972NZN7.jpg"/></center></center></p><p> </p><p><strong>原材料：</strong></p><p>【主料】：里脊肉300克</p><p>【配料】：小油菜300克</p><p>【调料】：生姜1块、大蒜4瓣、大葱1段、干辣椒10个、干花椒30粒、生抽适量、香油适量、辣椒油少许、生粉适量、鸡蛋清适量、油适量、郫县豆瓣适量、盐适量</p><p></p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p></p><p>准备好原材料</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349960N33e.jpg"/></center></p><p></p><p>里脊肉切成片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_14043499610xHm.jpg"/></center></p><p></p><p>肉片里加入适量生抽、香油、辣椒油、鸡蛋清、生粉，抓匀腌制十来分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349963bK4q.jpg"/></center></p><p></p><p>生姜、大蒜瓣、大葱切成末</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_140434996452BN.jpg"/></center></p><p></p><p>干辣椒和干花椒放入锅里，小火慢慢炒出香味，然后晾凉，辣椒切成段用擀面杖擀一擀，花椒用擀面杖碾细</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_140434996565e7.jpg"/></center></p><p></p><p>锅里加入适量水，放入适量盐和几滴香油烧开，放入小油菜焯水后捞出装盘待用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349966SrVf.jpg"/></center></p><p></p><p>锅里加入适量油，放入葱姜蒜末，炒香</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_14043499665gKo.jpg"/></center></p><p></p><p>加入适量郫县豆瓣，炒出红油</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_14043499677UK4.jpg"/></center></p><p></p><p>加入开水煮一两分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349968Z55S.jpg"/></center></p><p></p><p>加入肉片，将肉片迅速散开，大火煮两分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349969BFnG.jpg"/></center></p><p></p><p>倒入到装小油菜的容器里，上面撒上少许葱姜蒜末、放入焙香的干辣椒和干花椒面</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349970XPgG.jpg"/></center></p><p></p><p>锅里再加入少许油，烧到九成热</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349955rMi7.jpg"/></center></p><p></p><p>将热油淋入即可</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349971rI9Y.jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349971zO64.jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/5987665_1404349972NZN7.jpg"/></center></center></p><p></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>一、郫县豆瓣含盐，所以不要单独加油了；</p><p>二、肉片要逆着纹路切；</p><p>三、干辣椒和干花椒一定要用小火慢慢炒，待颜色变深，香味飘出来就可以了。</p><p></p><p></p>
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