小笼包—松软鲜香口口鲜
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060766728318.jpg" style="float:none;" title="照片 033_副本_副本.jpg"/></center></p><p>五味，使中国菜的味道千变万化，</p><p>也为中国人在品味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。</p><p>在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，</p><p>五味，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。</p><p>舌尖上的中国之五味的调和中，出现了两种小笼包，</p><p>以其特殊的制作方法与鲜美的口感令人折服。</p><p>片中出现的小笼包，以灌汤为特点，</p><p>昨天做了发面版的小笼汤包，</p><p>面皮松软，内馅儿鲜香且饱满多汁，口口鲜美无比。</p><p>猪肉大葱香菇馅儿也好经典的说……</p><p></p><p></p><p></p><p>原料：猪肉馅儿，香菇，大葱，面粉，酵母粉，清水，牛奶。</p><p></p><p>腌制肉馅儿：</p><p>猪肉末250克，葱姜末适量，生抽30ml左右，蚝油1汤匙，鸡粉小半匙，盐2克，十三香粉1克，清水适量，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060771795960.jpg" style="float:none;" title="4936789616628489338.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/1406077160978.jpg" title="3300294102032875566.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>1，猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，</p><p>先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，</p><p>肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀。</p><p>2，打好的肉馅加2勺植物油，拌匀。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060772835933.jpg" style="float:none;" title="照片 012.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060772837136.jpg" title="照片 011.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>3，拌好的肉馅儿取一半左右。</p><p>4，香菇10只左右切碎后炒熟，不用加调料，放温后倒入肉馅儿中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060772848881.jpg" style="float:none;" title="照片 013.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/1406077285690.jpg" style="float:none;" title="照片 014.jpg"/></center></p><p>5，大葱半只，切碎，一起倒入肉馅儿中，</p><p>6，搅拌均匀后再加两勺香油，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，以便其充分入味儿并起凝后方便使用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060773683966.jpg" style="float:none;" title="照片 048.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060773691108.jpg" style="float:none;" title="照片 049.jpg"/></center></p><p>7，酵母粉用三十度左右的温水调匀</p><p>8，加入面粉，适量清水拌匀。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060774011476.jpg" style="float:none;" title="照片 050.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060774022490.jpg" style="float:none;" title="6599290780145769437.jpg"/></center></p><p>9，揉成光滑的面团后加保鲜膜，室温或发酵箱内醒发。</p><p>10，面团发酵至之前的2倍大小，内呈均匀的蜂窝组织就可以了。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060774431540.jpg" style="float:none;" title="照片 028.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060774446620.jpg" style="float:none;" title="照片 029.jpg"/></center></p><p>11，发好的面团取出在撒了干面粉的面案上，揉匀，排气后成均匀的剂子，剂子的大小像两个水饺剂那么大，包子蒸好后鸡蛋大小。</p><p>12，面剂用手按压，稍厚一点，包入调好的香菇肉馅儿。</p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060774427359.jpg" title="照片 030.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>13，依次包完所有的包子后，入蒸锅，冷水上锅，水开后15分钟即可。</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060766728318.jpg" title="照片 033_副本_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060766806430.jpg" style="float:none;" title="照片 035_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/23/14060766817825.jpg" style="float:none;" title="照片 037_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p>
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