菜脯蒸肉饼：没有油烟的好滋味
<p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jju485yLdkz" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jju48yszDu1" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jju4sCoEczW" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jju4sbGAFJP" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>小猪毕业考前，正是我忙得昏头转向的时候。母子俩的午餐有时只能跑到茶餐厅，小猪常点的套餐是怀旧蒸肉饼。这肉饼用猪肉糜蒸制而成，加了点马蹄与菜脯粒，吃起来香而不腻，非常的下饭。后来，我也常点这套餐。</p><p>周日闲暇时，在家琢磨着这怀旧蒸肉饼，把马蹄换成了当季的莲藕。小猪说咱家的蒸肉饼比茶餐厅的更好吃。也许正因为有小猪的肯定，我才会在孜孜不倦的尝试着各种美食。菜脯其实就是萝卜干，蒸肉用的菜脯要选择味道较为香甜的新菜脯。夏天吃蒸肉饼最好，食材准备好上锅蒸熟，不用在厨房饱受油烟之苦。</p><p>【食材】猪肉250g，菜脯50g、鸡蛋1个，淀粉1汤匙，莲藕50g</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oju4QrsgjNr" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>1、菜脯尽量挑选饱肉的新菜脯。</p><p>2、洗净，切片，用清水浸泡10分钟左右。</p><p>3、沥干水分，将其剁成菜脯粒。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oju4Qjby5mM" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>4、猪肉选略带点肥肉的瘦肉部分，洗净剁成肉糜。</p><p>5、肉糜加入鸡蛋与淀粉。</p><p>6、顺着一个方向，将其搅拌均匀至肉质起黏性。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oju4QJu4Mln" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>7、莲藕洗净，削皮，切碎。</p><p>8、将切碎的莲藕、菜脯加入肉酱中，继续顺着一个方向搅拌上劲。</p><p>9、将肉酱装入盘中，用勺子尽量压平整。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/oju4QG8NjZ4" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>10、蒸锅烧开水，将装好肉酱的盘子放入。</p><p>11、大火再次烧开，转中火蒸20分钟左右。</p><p>12、将盘子取出，即可食用。</p><p>【小五食记】</p><p>1、菜脯本身已有咸味，即使经过浸泡，味道也偏重，所以就没有再加盐了。</p><p>2、蒸的时间只是大概而已，能蒸熟就行了。因为肉酱的厚度不一，蒸的时间也就不一样。</p><p>3、为了拍照好看，我加了点葱珠，其实可以不用加的。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jju4s7AG4Yb" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jju4bmsjg4k" border="0" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p>
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