新疆大盘鸡VS蓝田裤带面
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/140625809320.jpg" style="float:none;" title="6597824031635154538.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062580909336.jpg" title="6619515197025445844.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><strong>新疆大盘鸡</strong>搭配<strong>蓝田裤带面</strong></p><p>不同地域的食材，为一种美味的诞生提供了条件，</p><p>整鸡剁件，</p><p>青红椒，土豆切块，</p><p>糖炒至焦黄，放入鸡块儿</p><p>依次加入川味中标声性的辣椒，</p><p>甘肃人钟爱的土豆，</p><p>再用先炒后炖的中原做法，</p><p>让肉和菜相互浸润，</p><p>鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉，</p><p>形成丰盈的汤汁，</p><p>最后，放入陕西特色的裤带面，</p><p> 五味俱全……</p><p></p><p></p><p>听着那锅里勺里的炖着煮着的滋滋啦啦沸腾着的交响乐，</p><p>加上舌尖逆天的解说，</p><p>口水哗华的有木有。</p><p></p><p>今天就上大盘鸡VS裤带面啦。</p><p>原料：</p><p>大盘鸡：</p><p>1，鸡腿或仔鸡一只约2斤左右。 </p><p>2，土豆两只，</p><p>3，青椒两个，彩椒两个， </p><p>4，干辣椒十只左右，花椒两大匙，</p><p>5，鲜朝天椒适量。 </p><p>6，姜一块，蒜一头， </p><p>7，豆瓣酱1大匙，</p><p>9，白糖两大匙， </p><p>10，葱半根，</p><p>11，八角2个，桂皮2小块，</p><p>13，老抽3大匙，料酒3大匙， </p><p>14，盐，味精适量。</p><p><strong>裤带面：</strong></p><p><strong>面粉一碗，鸡蛋一只，盐1克，清水少许。</strong></p><p></p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062582363447.jpg" style="float:none;" title="1303510617165124658.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062582363049.jpg" style="float:none;" title="3140979265214611142.jpg"/></center></p><p>1，先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，</p><p>比馒头的面团要硬一些，</p><p>2，面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062582578315.jpg" style="float:none;" title="2149342922262885055.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/1406258257430.jpg" style="float:none;" title="301178225180682285.jpg"/></center></p><p>3，准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，</p><p>4，彩椒切块儿。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062582875448.jpg" style="float:none;" title="138485688641883327.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062582874119.jpg" title="737464439082417836.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>5，土豆切块儿。</p><p>6，鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。<br style="line-height: 28px;"/> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062583175145.jpg" title="857372779161070497.jpg"/></center></p><p>7，烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。</p><p><strong>这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。</strong></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062583386230.jpg" style="float:none;" title="2113314125243959013.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062583395300.jpg" style="float:none;" title="301178225180682287.jpg"/></center></p><p>8，炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，</p><p>9，炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。<br style="line-height: 28px;"/> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062583808018.jpg" style="float:none;" title="6599308372331850743.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062583825361.jpg" style="float:none;" title="6597253385100647446.jpg"/></center></p><p>10，将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，<br style="line-height: 28px;"/> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062584027427.jpg" style="float:none;" title="2486831419256825945.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062584015277.jpg" title="2013953458465067733.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>11，加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。</p><p>12，尝一下汤的味道，加入土豆。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062584956417.jpg" style="float:none;" title="2696811751882742770.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/140625849528.jpg" style="float:none;" title="2734810873738676964.jpg"/></center></p><p>13，中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。<br style="line-height: 28px;"/> <br style="line-height: 28px;"/> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062585306025.jpg" style="float:none;" title="6598226452890867554.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062585325418.jpg" style="float:none;" title="1423700432302643884.jpg"/></center></p><p>炖鸡的过程中，把面条擀出来。</p><p>醒好的面团在面案上擀成薄饼状，</p><p>折叠，</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062585311417.jpg" title="6597704184867725855.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062585322775.jpg" title="2507942042510018000.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>切成两指宽的面条，</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/1406258579285.jpg" style="float:none;" title="2507942042510017996.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062585792245.jpg" title="6597542556658446360.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，过一下凉水，</p><p>OK啦，先吃鸡，再加面……</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062586657436.jpg" title="6597824031635154538.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062586657436.jpg" title="6597824031635154538.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; line-height: 31px; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062586638231.jpg" title="6619515197025445844 (1).jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062586587816.jpg" style="float:none;" title="2531867415530413942.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/25/14062586574977.jpg" title="1682657410876779420.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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