黄皮蜜饯：南方的果中珍品
<p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jlCtCLoCOPd" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jlCtcVnfYjz" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jlCtezdjM94" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jlCteMJ2RW2" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jlCtgNXV4Ld" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>南方有佳果，名黄皮，色泽金黄，果肉酸甜且多汁。黄皮可直接食用，就像吃葡萄一样，把果肉挤出食用，果皮和果核弃之。但黄皮的果皮有消风肿去疳积、生津止渴、顺气镇咳等功效，据说味道越苦涩的黄皮，功效越好。在潮汕，民间素喜欢将黄皮制成蜜饯，连皮带肉可当零食直接食用，也可泡水当饮料喝。夏天喝黄皮水，还可预防中暑。</p><p>【食材】黄皮2500g、冰糖750g、盐10g</p><p>【做法】</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/olCZKnLOzNN" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center>1、挑选新鲜且已成熟的黄皮。</p><p>2、将黄皮的果子摘下，去除枝叶。</p><p>3、用盐轻轻揉搓黄皮。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/olCZKqyeHej" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center>4、用清水将黄皮洗净，沥干水分。</p><p>5、将黄皮用蒸锅蒸15分钟左右。</p><p>6、蒸至黄皮有些裂开，将吐出的果核剔出。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/olCZETuGTqW" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>7、将黄皮倒入锅中，加入冰糖。</p><p>8、用中火煮至冰糖融化。</p><p>9、转小火慢慢熬制，间中需搅拌，避免烧糊。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/olCZEfFEzAD" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>10、约煮两个小时，煮到汤汁粘稠，黄皮软糯。</p><p>11、熄火，稍微凉却后，将其装罐密封保存。</p><p>12、可直接食用或泡水食用。</p><p>【小五食记】</p><p>做好的黄皮蜜饯可保存一年以上。黄皮蜜饯去核口感更佳，若懒得去也行，蒸和煮的时候都会吐出许多的果核，这些掉出来的果核我就挑出来剔除，其他的就不理了。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jlCt55tpZrb" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jlCt5BWOCE8" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jlCtC63PUo4" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;color: rgb(102, 102, 102);font-family: Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif;font-size: 14px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);text-align: center;display: block"/></center></p><p></p>
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