非油炸做出唇齿留香的家宴菜【蒜香椒盐虾】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066410377521.jpg" title="001ZPmqegy6KD53HThbfd.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>椒盐是最钟爱的调味料之一</p><p>不管用它入什么菜肴都能让原本简单的味道瞬间提升</p><p>蒜香椒盐虾</p><p>三样我最喜欢的食材混合出一道回味无穷的家宴菜</p><p>也是我家上座率极高的明星菜肴</p><p> </p><p>以前做过的都是按照油炸版本来的</p><p>感觉虾虽然很焦香，却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老</p><p>因为油炸一般需要复炸一次</p><p>复炸是控出了多余的水分和油脂</p><p>使外壳脆酥不油腻</p><p>可这样虾肉的水分也会流失较多</p><p>失去鲜甜口感</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066411109449.jpg" title="001ZPmqegy6KD4WLZhSb0.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>【蒜香椒盐虾】</p><p> </p><p> </p><p>材料：</p><p>中等大小的鲜虾300克</p><p>淀粉1汤勺</p><p>料酒半汤勺</p><p>盐少许</p><p>小红辣椒2~3个</p><p>蒜头5瓣</p><p>青葱一大把</p><p>椒盐粉1勺</p><p>玉米油2大勺</p><p> </p><p> </p><p>做法：</p><p> 1: 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右（虾用中等大小的就可以，太大只的虾虾壳会太硬）再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分</p><p>2：加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉</p><p>3：蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用</p><p>4：炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾半煎炸</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066411539909.jpg" title="001ZPmqegy6KEErJyxxef.jpg"/></center></p><p></p><p>5：至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右（具体要看你制作的虾有多少，时间进行调整）</p><p>6：将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味</p><p>7：然后将虾再次倒入锅内</p><p>8：撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066411878320.jpg" title="001ZPmqegy6KEEHhH8Sfa.jpg"/></center></p><p></p><p>火候和油温要控制好</p><p>避免煎炸的时间过长</p><p>虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/29/14066412203748.jpg" title="001ZPmqegy6KEDE7k2q4e.jpg"/></center></p>
页:
[1]