椒盐葱花卷---玩转面食
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067282201341.jpg" title="1456351529601192491.jpg"/></center></p><p>解密舌尖，主食的故事之椒盐葱花卷儿----</p><p>中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。</p><p>从南到北，</p><p>变化万千的精致主食，</p><p>不仅提供了人身体所需要的大部分热量，</p><p>更影响了中国人对四季循环的感受，</p><p>带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活。</p><p> 山西丁村----中原最古老的村落，</p><p>主妇们最会制作面食。</p><p>丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。</p><p>谷物加工的历史已有上万年。</p><p>附近曾经出土过最古老的石磨盘，至今，同一形制的磨盘还在使用。</p><p>石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。</p><p></p><p> 山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少。</p><p>家庭主妇们没有条件在副食上进行调理，为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食。</p><p>这些花样众多的精致面食，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。</p><p></p><p>岂止是山西人，整个北方地区的主妇们无不惯会制作面食，</p><p>我们就是啃着馒头长大的一代人，解密舌尖椒盐葱花卷儿 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇</p><p>区别于馒头的单调口味，</p><p>花样面食，更能得到青睐，</p><p>例如油卷儿，</p><p>在佐以椒盐和葱花为伴，</p><p>更加的松软，和咸香的口感使普通的馒头也有了华丽的转身，</p><p>是一款很值得推荐的早点面食之一。</p><p></p><p>原料：面粉300克，酵母粉5克，小葱碎，植物油，花椒粉，火腿，盐各适量。</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067282705268.jpg" style="float:none;" title="2224496741044553067.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067282683920.jpg" title="2965338879747109287.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067282681525.jpg" title="2258555213226525636.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>1，酵母粉用30度左右的温水融化，</p><p>2，加入面粉，拌匀后揉成光滑的面团。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067282675273.jpg" title="1830994723603355103.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>3，加保鲜膜常温处醒发。</p><p>4，发至原体积的2倍大小，内呈均匀的蜂窝状。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067285307212.jpg" style="float:none;" title="1981865311120051873.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067285296755.jpg" title="6597653607332857011.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>5，小香葱一棵切碎，</p><p>6，火腿切碎丁</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067285624341.jpg" style="float:none;" title="2280791736303534196.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067285627998.jpg" style="float:none;" title="2258555213226525637.jpg"/></center></p><p>7，醒好的面团取出在面案上，撒手粉防粘，揉至面团内没有发酵后的气泡，光滑紧致，</p><p>揉好的面团擀成长方形或圆形大饼，面案如果不够大可以将面团分二或三次操作，</p><p>8，面饼表面刷一层植物油，撒葱花，火腿碎，均匀的撒一层盐和花椒粉，盐大概4克左右。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067286446795.jpg" style="float:none;" title="6597254484612276292.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067286452753.jpg" style="float:none;" title="120752765109203464.jpg"/></center></p><p> 9，将面饼由一头向内卷起，成长条状。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067287081455.jpg" style="float:none;" title="3225984708181005725.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067287089974.jpg" style="float:none;" title="2735655298668809387.jpg"/></center></p><p>10，切成均匀的小剂子，</p><p>11，将剂子两个一起摞起。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067287093682.jpg" style="float:none;" title="704531866807047073.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067287096835.jpg" title="853432129487218489.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>12，用筷子辅助，在摞起的面剂上用力压下，</p><p>13，压好的面剂轻扯稍长一些，由压痕处往上稍折使切口朝上。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067287116634.jpg" title="1402589809049532276.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/140672871039.jpg" title="678917643926417833.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center></p><p>14，穿进筷子，捏住花卷剂子的两头，将筷子转一圈儿花卷儿即可成型。</p><p>15，冷水上锅，加盖静置醒发15分钟，后开火蒸至水开冒气后15分钟，关火，停两三分钟后开盖即可。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067288315391.jpg" style="float:none;" title="2576058986873983910.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067288338188.jpg" style="float:none;" title="2487394369210247664.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/30/14067288373676.jpg" style="float:none;" title="1955406663309228747.jpg"/></center></p><p></p><p> 喧腾，松软，口感咸香，早餐来两个很惬意啊。</p><p></p><p></p>
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