优雅享用你的下午茶【椰蓉奶油棉花卷】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070798092558.jpg" title="_DSC0159.jpg"/></center></p><p></p><p>对蛋糕卷一直心有余悸</p><p>见过成功他妈妈三次</p><p>不多也不算少</p><p>没能做好它也算对不起自己玩烘焙这一年半载</p><p>日式棉花蛋糕相信很多烘焙爱好者都尝过它的美妙轻柔之处</p><p>初与它见面时，它很给面子的让我为之心动</p><p>因为首次就成功了</p><p>虽然不是蛋糕卷</p><p>但从那次后我就念着要把这个极其温柔的方子拿来做卷卷</p><p>一定不会在卷起的时候功亏一篑</p><p></p><p>果不其然</p><p>采用了烫面的手法，有些会用与芝士蛋糕一般的水浴法</p><p>其实不用这么麻烦</p><p>制作的过程一步到位，不要分心</p><p>最后的成品必定会让你满意</p><p></p><p>在某个阳光明媚的午后</p><p>约上三五好友</p><p>亲手为他们烤制你最得意的作品</p><p>一起优雅地享用属于你们的下午茶点吧</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070798802919.jpg" title="_DSC0160.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070799254147.jpg" title="_DSC0153.jpg"/></center></p><p></p><p>【椰蓉奶油棉花卷】</p><p> </p><p> </p><p>材料：</p><p>无盐黄油55克，低粉65克，牛奶65克，全蛋1个，蛋黄4个，细砂糖70克，蛋白4个，柠檬汁数滴（加蛋白用）</p><p> </p><p>奶油100克（喜欢吃多些奶油的就加多点），森林果酱1勺，椰蓉或椰丝适量</p><p> </p><p> </p><p>工具：</p><p>28CM*28CM烤盘一个</p><p> </p><p> </p><p>做法：</p><p>1：黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火（必须用小火）</p><p>2：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团</p><p>3：分次倒入牛奶翻拌均匀</p><p>4：一个全蛋和四个蛋黄混合搅拌均匀，分4次加入到烫面团里充分拌匀</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070799513025.jpg" title="_DSC0080.jpg"/></center></p><p>5：搅拌好的面糊如图成稀面糊，静置10分钟</p><p>6：4个蛋清加入柠檬汁，分次加入细砂糖搅打，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀</p><p>7：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀拌匀，注意不要过度翻拌</p><p>8：再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里，翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070799779217.jpg" title="_DSC0086.jpg"/></center></p><p></p><p>9：拌好的面糊倒入不粘烤盘中，也可以铺上油纸，简单的把表面抹平，烤箱预热170度，上下火中层烘烤20分钟左右，表面呈现金黄色，用牙签试一下中间，取出牙签不会粘糊就说明烤好了</p><p>（担心蛋糕上色太深可以在上面烤架放上一张锡纸，烤10分钟后抽去锡纸让蛋糕上色）</p><p>10：烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，直接将上色的一面翻面（当然你如果喜欢有上色的一面在卷起的正面，就不需要翻面，烤好的时候我把表皮撕烂了一片）放凉</p><p>11：动物性淡奶油+果酱一起打至8分发，不流动状态</p><p>12：将奶油涂抹在蛋糕片上，末端留有3CM左右不涂抹，两侧都可以涂满（要加水果的就扔点上去哈，奶油也要留下一点来涂抹表面）</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070799993422.jpg" title="_DSC0090.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>13：油纸和蛋糕片一起掀起向内侧稍稍卷起，再快速地将蛋糕顺势卷起来，包好烘焙纸冷藏一会使它定型</p><p>14：椰蓉或椰丝入烤箱小烤一下，注意要在旁边观察，烤至金黄色就可以</p><p>15：把冷藏定型的蛋糕卷取出，在表面涂抹上一层薄奶油</p><p>16：把烤至金黄的椰蓉全部覆盖在蛋糕卷上，可以再冷藏一下切块食用</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070800378980.jpg" title="_DSC0097.jpg"/></center></p><p>我不喜欢吃奶油太多的蛋糕</p><p>顺手勺了一勺森林果酱</p><p>没有再加糖，也OK</p><p>撒上烤至金黄的碎碎椰蓉，香气十分</p><p>如果有椰丝，她会更完美</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070800805677.jpg" title="_DSC0164.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070800951018.jpg" title="_DSC0162.jpg"/></center></p><p></p>
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