【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/1407099137788.jpg" style="" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991395269.jpg" style="" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991402937.jpg" style="" title="3.jpg"/></center></p><p>葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。</p><p> </p><p>这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。</p><p> </p><p>大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991428815.jpg" style="" title="4.1.jpg"/></center></p><p>【葱油的材料】</p><p>主料：葱、姜、香菜</p><p>调料：花生油</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/1407099143999.jpg" style="" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991441152.jpg" style="" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991457417.jpg" style="" title="6.jpg"/></center></p><p>【葱油的做法】</p><p>1、花生油500克加热180度；</p><p>2、姜片先入锅中熬制；</p><p>3、转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制；</p><p>4、再将香菜入锅熬制，熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991468740.jpg" style="" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991475921.jpg" style="" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991482436.jpg" style="" title="9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991506434.jpg" style="" title="10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991517392.jpg" style="" title="11.jpg"/></center></p><p>【葱烧海参的材料】</p><p>主料：泡发海参3个</p><p>副料：小油菜</p><p>调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉</p><p> </p><p>【葱烧海参的做法】</p><p>1、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用；</p><p>2、锅中做油，油温7成热时倒入生抽；</p><p>3、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制；</p><p>4、炒制香味时，倒入开水，再调入水淀粉；</p><p>5、将海参入锅烧制；</p><p>6、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制；</p><p>7、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991521311.jpg" style="" title="12.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991543203.jpg" style="" title="13.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/3/14070991557525.jpg" style="" title="14.jpg"/></center></p><p>【厨房小贴士】</p><p>1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；</p><p>2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；</p><p>3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。</p><p></p>
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