天妇罗（日式炸虾）
<p>上高中的时候，学校旁有一家小有名气的饭馆叫洋味食屋 ，很喜欢吃那里的天妇罗，虽然那时候还不能想出来天妇罗到底是什么意思。后来才发现，天妇罗原来就是"tempura"的音译，是指根据季节选用不同的食材，挂薄面糊炸制而成的日式料理。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。它区别于普通炸虾的地方还在于它直立不弯曲的造型。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073878164381.jpg" style="float:none;" title="IMG_4952_8.jpg"/></center></p><p></p><p>天妇罗成功的几点评判包括：是否能够直立不弯腰，是否具备外脆里嫩的口感，是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直，其实并不是靠牙签来解决，而是有它巧妙的办法。三个操作重点，做出直立不弯曲，爽脆不软绵的大虾天妇罗~</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073878356091.jpg" style="float:none;" title="IMG_4961_9.jpg"/></center></p><p></p><p>材料：</p><p>海虾 6只 天妇罗粉 75克 冰水110毫升 冰块 适量 食用油 适量 日本酱油 15克 味淋 15克</p><p></p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073911926573.jpg" style="float:none;" title="未命名_meitu_0.jpg"/></center></p><p></p><p>1 虾去皮，只留虾尾，背部轻轻划开，剔去虾线</p><p>2 将虾翻过来，腹部朝上，用刀轻轻划几刀，切断虾筋</p><p>3 再将虾翻过来，背部朝上。用手按压虾身</p><p>4 使虾能够如图一样趴在案板上</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073911738127.jpg" style="float:none;" title="未命名_meitu_1.jpg"/></center></p><p></p><p>5 往称量好的冰水中加入天妇罗粉 </p><p>6 用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了</p><p>7 把冰块放入一个更大一些的盆中</p><p>8 将面糊碗放在冰上</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/140739118299.jpg" style="float:none;" title="未命名_meitu_2.jpg"/></center></p><p></p><p>9 油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。</p><p>10 另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉</p><p>11 抖掉多余的面粉后，用筷子夹着虾尾，挂薄面糊</p><p>12 直立下锅</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073912125154.jpg" style="float:none;" title="未命名_meitu_3.jpg"/></center></p><p></p><p>13 快速脱离筷子，使虾成直线型</p><p>14 中途用叉子扶住虾，另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上，完成甩丝。</p><p>15 炸好后，铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用，最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材，就做了简易的调味汁：味淋和酱油混合即可。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/7/14073878305275.jpg" style="float:none;" title="IMG_4944_7.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
页:
[1]