家常菜——剁椒土豆丝
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14075027487074.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center></p><p>剁椒土豆丝，很家常的一个菜，要想将土豆丝炒得清脆爽口，只需要三个窍门，第一，泡水的时候放入醋；第二，土豆丝先焯一下水；第三，大火快炒。有了这三步，就能够做出清脆爽口的土豆丝了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14075027537532.jpg" title="02.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>前几天刚买了一瓶剁椒，这一次做了剁椒土豆丝，基本没有用其他调料。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/1407502755443.jpg" title="03.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14075027456652.jpg" title="步骤图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>材料：土豆。</p><p>调料：剁椒，白醋，葱，蒜，盐，鸡精。</p><p>1、土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。（用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。）</p><p>2、葱蒜改刀，适量剁椒备用。</p><p>3、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。（不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆。）</p><p>4、热锅冷油，入剁椒小火炒出香味。</p><p>5、倒入葱蒜翻炒出香味。</p><p>6、转到大火，倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀起锅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14075027589075.jpg" title="04.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩：</p><p>1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。</p><p>2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。</p><p>3、全程大火快炒，也能保持土豆丝的脆爽。</p><p>4、剁椒很咸，放盐要酌量。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/8/14075027614994.jpg" title="05.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> </p>
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