香菇鸡肉丸子
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/9/14075940439351.jpg" style="float:none;" title="IMG_20140803_203835_HDR_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/9/14075940465832.jpg" style="float:none;" title="IMG_20140803_214351_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/9/14075942462477.gif" title="20140803_204621.gif"/></center></p><p> 其实最想做的是我们汕尾特有的马鲛鱼丸，可现在身在柳州，新鲜的马鲛鱼不容易买到，几次尝试也都是以失败告终，但是还是会继续尝试的，今天就先来个香菇鸡肉丸子解解馋吧，前段时间自己做过栗蓉馅的鸡肉丸子，也不算丸子，吃起来吧，我和老公都不怎么爱吃，后来突发奇想，想起用香菇和鸡肉做成丸子会如何呢？香菇和鸡肉本来就很般配，把鸡肉打上劲后加入香菇味道肯定也不差的，成品出来还是不错的，上面那张图是一张动态图，不知道能不能显示得了呢<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/24.gif"/></center>，是我用手把丸子按扁松手后丸子又恢复原样的图片，丸子有嚼劲才好吃<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/16.gif"/></center></p><p> 鸡肉丸子可以拿来煮汤，也可以下面条，还可以打火锅，很不错吧，喜欢的就实践起来吧</p><p> 原料：鸡肉：200克 香菇：三四朵 </p><p> 调理：盐 葱油（或花生油猪油） 鸡粉 姜蓉少许 一个蛋清 小号一次性杯子半杯水 </p><p>做法：</p><p>1：香菇泡发，切成小粒或末，炒锅用少许油煸香香菇后盛出凉凉备用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/9/14075943188264.jpg" title="香菇鸡肉丸子.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>2：鸡肉用搅拌机稍微打碎或者自己剁成蓉，鸡蓉加适量盐、鸡粉、姜蓉，少许葱油或者猪油拌匀</p><p>3：半杯水分次加入鸡蓉沿着一个方向搅打至水被鸡肉吸收后再加水继续同个方向</p><p>搅打</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/9/1407594314311.jpg" style="float:none;" title="香菇鸡肉丸子1.jpg"/></center></p><p>4鸡肉搅打至上劲后，用手把鸡肉抓起，摔打到盆里，反复摔打十几次，让鸡肉更劲道</p><p>5倒入一个蛋清再沿同个方向搅匀，加入香菇搅匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/9/1407594315614.jpg" style="float:none;" title="香菇鸡肉丸子2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/9/14075943179030.jpg" style="float:none;" title="香菇鸡肉丸子3.jpg"/></center></p><p>6：准备一小碗淡盐水，蒸屉盖纱布，左手抓少量鸡肉，用虎口挤出丸子，右手用瓷勺蘸一下淡盐水把丸子取出，直到挤完所有的丸子，开水上锅大火蒸10~12分钟闷一分钟即可出锅（丸子如果挤得大的话要加长时间，大小要均匀）</p><p></p><p>tips：1：加水过程要分次加，水被鸡肉吸收了再加水搅打至水吸收，如果不小心水加多了，鸡蓉过稀，可以加少量木薯粉或者红薯粉来补救，然后继续搅打上劲，摔打</p><p> 2：想要丸子更有嚼劲就必须要反复摔打肉浆</p><p> 3：挤出的丸子尽量大小均匀，这样蒸好的成熟度才能一样</p><p></p>
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