自制酸菜鱼，比饭店的都好吃
<p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/05/22/2015052217345165.jpg" alt="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃" title="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃"/></center></p><p>黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。</p><p>做法：</p><p>1、准备好所需要的原料。酸菜切块。</p><p>2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。</p><p>3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。</p><p>4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。</p><p>5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。</p><p>6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/05/22/2015052217345166.jpg" alt="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃" title="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃"/></center></p><p>7、鱼头鱼骨洗净血污备用。</p><p>8、酸菜焯水，捞出备用。</p><p>9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。</p><p>10、锅里放油，炒香葱姜蒜。</p><p>11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。</p><p>12、放入酸菜继续炒一两分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/05/22/2015052217345167.jpg" alt="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃" title="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃"/></center></p><p>13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。</p><p>14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。</p><p>15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。</p><p>16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。</p><p>17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。</p><p>18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/05/22/2015052217345268.jpg" alt="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃" title="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/05/22/2015052217345269.jpg" alt="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃" title="#带着微博下厨房#自制酸菜鱼，比饭店的都好吃"/></center></p><p></p>
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