乳酪戚风蛋糕
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078277181019.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078277163669.jpg" style="float:none;" title="IMG_5232.JPG"/></center></p><p></p><p>很好吃的蛋糕，既有乳酪的香味，又有戚风的绵软，非常美妙的结合。</p><p>方子来自子瑜妈妈，感谢！</p><p>这个配方子瑜妈妈用的是6寸活底中空模具，我用了8寸的，所以烤熟的蛋糕体没有涨满，下次加量试试。</p><p></p><p><strong>食材：（一个6寸活底中空模具量）</strong></p><p>鸡蛋5个、奶油奶酪80克、低筋面粉70克、牛奶50克、黄油50克、砂糖65克、柠檬汁几滴。</p><p></p><p><strong>烘焙：</strong></p><p>上下火170℃，40分钟，下层。</p><p></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、将牛奶、黄油、奶酪放在盆中；</p><p>2、隔水加热至黄油融化、奶酪变软，用手动打蛋器搅打至细腻的状态；</p><p>3、将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄；</p><p>4、一颗一颗的加，每加入一颗都搅拌均匀，直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078277098259.jpg"/></center></p><p>5、低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中；</p><p>6、仔细地搅拌均匀，最好没有颗粒；</p><p>7、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/2砂糖，打至蛋白呈细腻光滑的状态，加入剩下的1/2砂糖，继续搅打至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白尖部稍弯曲的状态（接近干性发泡）；</p><p>8、取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；将拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；</p><p>9、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的活底中空模具中；</p><p>10、模具在操作台上轻震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下火170℃，下层，40分钟。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078277081906.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/12/14078277112421.jpg"/></center></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>1、如果室内干燥，可以在制作好的蛋黄糊容器上面覆盖保鲜膜，防止表面干结。</p><p>2、蛋糕烤好后，戴上防烫手套，立刻从烤箱中取出，倒扣在长颈瓶上冷却；彻底冷却后可以借助脱模刀帮助脱模。</p><p></p>
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