营养又美味的-----西红柿茄子扯面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079079186531.jpg" title="DSC_0201_副本_副本.jpg"/></center>扯面是陕西的传统面食小吃之一</p><p>今天我也是第一次做扯面,之前做的都是手擀面,觉得比较简单省事</p><p>扯面与手擀面的做法是有所不同</p><p>首先在和面上,两者就有所区别,手擀面的面团要硬点,而扯面就要和软点</p><p>在制作时,手擀面是用擀面杖把面皮擀薄后用刀切条而成</p><p>扯面则是,将饧好的面剂扯成长条后,再撕成两条</p><p>相对来说,扯面的工序要稍微繁琐一些</p><p>然而,做好的扯面吃在嘴里,口感是非常筋道滑爽,有嚼劲</p><p>再加上西红柿茄子肉末酱汁,那真的是营养又美味哦!</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079085064697.jpg" title="DSC_0210_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079085375886.jpg" title="DSC_0211_副本_副本.jpg"/></center></p><p>面条所需食材:</p><p>面粉200g、冷水100g、盐1g</p><p>浇头所需食材:</p><p>油、盐、西红柿2个、茄子1根、大蒜2瓣、香葱1根、猪肉末50g、鲜酱油、料酒、糖</p><p>做法:</p><p>1:面粉里放入1g盐</p><p>2:倒入100g冷水搅拌成絮状</p><p>3:和成团后饧10分钟</p><p>4:10分钟后再来搓揉,直至团细腻光滑,再次饧30分钟</p><p>5:面团饧好后不要再揉,直接搓成长条</p><p>6:分成大小适中的面剂子</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079092868924.jpg" title="IMG_20140810_095320_副本.jpg"/></center></p><p>7:将剂子搓成长条,抹上油,再用保鲜膜密封,放置1小时</p><p>8:此时来做浇头,先准备好西红柿、茄子和肉末</p><p>9:将西红柿洗净去皮后切小丁,茄子去皮切小丁,葱蒜切末</p><p>10:锅中备油,开中小火,油热后放入肉末煸炒片刻,再倒入料酒,蒜末和葱花各一半</p><p>11:炒香后倒入茄丁加少量盐翻炒</p><p>12:茄子炒软后倒入鲜酱油和糖炒匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079094305308.jpg" title="IMG_20140810_112213_副本.jpg"/></center></p><p>13:再下入西红柿转中火翻炒</p><p>14:炒出汤汁并软烂后,加入剩余的蒜末和葱花</p><p>15:转中大火炒至汤汁浓稠即可盛出备用</p><p>16:取一条饧好的面剂,稍微压扁后,用擀面杖在中间用力压一下</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/1407909529214.jpg" title="IMG_20140810_170621_副本.jpg"/></center></p><p>17:压出一道深印后,再用擀面杖横着来回擀一下,使其在拉扯面条时,厚薄能均匀些</p><p>18:用手捏住两头慢慢拉长,同时在面板上摔打几下,如有厚薄不匀,可以用手从头到尾撸一遍</p><p>19:面条拉好后,用手在中间最薄处撕开,一直把面条撕成2条</p><p>20:在扯面时就可以把水烧上,水开后下入扯面,扯好一根下一根,全部下完后,继续:煮2分钟即可捞出</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079097116996.jpg" title="IMG_20140810_172407_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/1407909776202.jpg" title="DSC_0216_副本_副本.jpg"/></center>最后把之前炒好的卤汁浇到面条上,拌匀即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079098327297.jpg" title="DSC_0212_副本_副本.jpg"/></center></p><p>小贴士:</p><p>面粉里加盐是为了提高面的筋度</p><p>揉成形的面团,在经过饧制后会使面团更加光滑细腻</p><p>如果面条坯子做好后,需要过几个小时才吃,那就将其放进冰箱冷藏</p><p>面的浇头可以根据自己口味来制作</p><p></p><p></p><p></p>
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