【炼奶棉花蛋糕】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079416705101.jpg" title="IMG_2698_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p> 其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。</p><p> 现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079416723365.jpg" title="IMG_2702_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>材料：</p><p>鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许</p><p> </p><p> </p><p>做法：</p><p>1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中，1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中；</p><p>2. 将3蛋黄+全蛋打散搅匀，加入炼奶，搅拌均匀，备用；</p><p>3. 面粉提前过筛，放到小碗中备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079416252504.jpg" title="炼奶棉花蛋糕1.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>4. 油倒入小锅中，小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉，快速搅拌均匀；</p><p>5. 将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中，搅拌均匀，备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079416498626.jpg" title="炼奶棉花蛋糕2.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>6. 蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态；</p><p>7. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀后倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀；</p><p>8. 将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下；</p><p>9. 送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟，出炉立即脱模，晾凉后即可食用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079416685659.jpg" style="float:none;" title="炼奶棉花蛋糕3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079416705101.jpg" style="float:none;" title="IMG_2698_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079416723365.jpg" style="float:none;" title="IMG_2702_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/14079416744867.jpg" style="float:none;" title="IMG_2703_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/13/1407941676314.jpg" style="float:none;" title="IMG_2710_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>P.S.</p><p>1. 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~</p><p>2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；</p><p></p>
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