滑炒鸡片
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14080030583773.jpg" title="DSC_4838_副本.jpg" style="font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai; font-size: 18px; line-height: 24px; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p> 用滑炒的方式，炒出来的鸡片，口感非常嫩，特别适合老人小孩吃。所谓滑炒就是，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆后，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14080031401376.jpg" title="DSC_4837_副本.jpg"/></center></p><p> 主料：鸡胸肉200克，黄瓜1根，胡萝卜1根</p><p> 辅料：油，盐，淀粉，料酒，大葱，大蒜，姜，蚝油</p><p> 做法：</p><p> 1.胡萝卜改刀，切成菱形块，</p><p> 2.黄瓜也改刀成菱形块，</p><p> 3.鸡胸肉切片，</p><p> 4.用料酒抓匀，腌15分钟，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14080038746667.jpg" title="0DSCF8553_拼图_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 5.腌好的鸡胸肉片炒前加入淀粉和油抓匀，</p><p> 6. 平底锅倒一层底油，中火加热，下鸡胸肉滑散，</p><p> 7.炒至鸡胸肉片变白后盛出，</p><p> 8.锅中不必再倒油，下胡萝卜片翻炒，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14080038775374.jpg" style="float:none;" title="0DSCF8557_拼图_副本.jpg"/></center></p><p></p><p> 9.炒至胡萝卜片断生，</p><p> 10.将炒胡萝卜剩下的油倒入炒锅，下葱姜蒜爆香，</p><p> 11.下鸡片翻炒，</p><p> 12.加1汤匙蚝油，翻炒均匀，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14080038591815.jpg" title="0DSCF8561_拼图_副本.jpg"/></center></p><p> 13.下胡萝卜片翻炒，</p><p> 14.下黄瓜片翻炒，</p><p> 15.加1小勺盐翻炒均匀，关火，</p><p> 16.出锅装盘。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14080037958663.jpg" title="0DSCF8566_拼图_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14080038107852.jpg" title="DSC_4839_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/14/14080030871861.jpg" title="DSC_4832_副本.jpg" style="text-align: center; white-space: normal; font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai; font-size: 18px; line-height: 24px;"/></center></p>
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