【食·色食材】——全蛋基础奶油霜
<p>小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀，纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理，君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过，那个蛋黄奶油霜意味着，又得剩下一个蛋白。权衡利弊，当然小美是上选。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>犹豫着究竟是折半使用呢，还是全量照搬。全量似乎好操作一些，下一狠心决定不改分量。然而，将鸡蛋敲开，却发现蛋小了些，最后，打了个85折。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/15/14080903645427.jpg" title="IMG_0237.jpg" style="float: none; "/></center> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/15/14080903491142.jpg" title="IMG_0222.jpg" style="float: none; "/></center></p><p>用料：全蛋47克，细砂糖47克，黄油85克，水20毫升</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/15/14080903344849.jpg" style="float:none;" title="IMG_0193.jpg"/></center></p><p>黄油软化，用橡皮刮刀刮拌成膏状。全蛋用打蛋器搅打至颜色发白。细砂糖加水，加热至120度，离火。一边快速搅拌一边倒入糖液。再将黄油分次加入搅打成细腻光滑的糊状。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/15/14080903365420.jpg" style="float:none;" title="IMG_0196 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/15/14080903387659.jpg" style="float:none;" title="IMG_0202 副本.jpg"/></center></p><p>看起来很轻盈的感觉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/15/14080903515644.jpg" style="float:none;" title="IMG_0227.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/15/14080903631118.jpg" style="float:none;" title="IMG_0228.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
页:
[1]