扯面
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081849566696.jpg" title="DSC_5120_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p> 虽然做过很多种面食，但是这扯面，我还是第一次做。正所谓万变不离其宗，仔细阅读了教程，制作起来还比较顺手，口感也非常棒。扯面的浇头就用了最简单的西红柿鸡蛋卤。 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081849993384.jpg" title="DSC_5118_副本.jpg"/></center></p><p> 面团原料：特一粉200克，精盐2克，水100克</p><p> 浇头原料：鸡蛋2个，西红柿1个，油，盐，生抽适量</p><p> 做法：</p><p> 1.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，</p><p> 2.加入200克特一粉，</p><p> 3.用筷子搅拌成无干粉的絮状，</p><p> 4.然后大致揉成团，饧10分钟，</p><p> 5.再揉，面团就很容易揉光滑了，</p><p> 6.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，</p><p> 7.将饧好的面团，直接搓成长条，</p><p> 8.切分成12个小面剂，</p><p> 9.将每个小面剂搓长，</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081850209475.jpg" title="0DSCF8989_拼图_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p></p><p> 10.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，</p><p> 11.取一份面剂，用手掌按扁，</p><p> 12.用擀面杖用力压一下，</p><p> 13.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，</p><p> 14.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，</p><p> 15.一直撕到头，</p><p> 16.分成两条，</p><p> 17.如此做好全部扯面，</p><p> 18.将扯面下锅煮熟，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081850282214.jpg" title="0DSCF8998_拼图_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p> 19.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，</p><p> 20.鸡蛋打入碗中，打散，锅中倒油，下鸡蛋炒熟，划成小块，</p><p> 21.倒入西红柿翻炒，</p><p> 22.加少许生抽水，</p><p> 23.煮5分钟，至有汤汁渗出，</p><p> 24.加1小勺盐，</p><p> 25.翻炒均匀后关火，</p><p> 26.煮好的扯面，过一遍凉水，</p><p> 27.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081850315533.jpg" title="0DSCF9008_拼图_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/16/14081850969453.jpg" title="DSC_5116_副本.jpg"/></center></p>
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