汤种面包---新手也能做拉丝面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/5/14072804277124.jpg" style="float:none;" title="DSC02425_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>这是我第3次做65°汤种面包了，前两次都没时间留影就打包了。这款面包是在七夕那天做的，预留了4个小面团做了玫瑰面包，多的就放在8寸的蛋糕圆模里了。</p><p>话说用汤种法做的面包,口感超细腻,内部组织可以拉出细丝.</p><p>我没有温度计就用微波炉做的汤种，个人觉得这种方法更方便快捷。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/5/14072804308205.jpg" style="float:none;" title="DSC02431_副本.jpg"/></center></p><p>汤种用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。</p><p>汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/5/14072808159671.jpg" title="DSC02436_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>汤种原料；高粉20克 水80克</p><p></p><p>面团原料；高筋面粉300克 糖50克 盐3克（1/2小勺） 鸡蛋1个 牛奶150毫升 酵母4克 黄油20克 芝麻少许</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/5/14072806017160.jpg" title="DSC02420_副本.jpg"/></center></p><p>1 原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）</p><p>2 把面团倒入面包桶，加入汤种。并安装好面包机里，后油法和好面。</p><p>3 放入盆里盖上保鲜膜发酵。发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）</p><p>4 面团排气分成6等份（有些沾手，适当的撒些高粉）依次滚圆。</p><p>5 放入抹油的8寸蛋糕圆模里。</p><p>6 盖上保鲜膜2次发酵。</p><p>7 轻轻的在面包胚上刷一层鸡蛋液。</p><p>8 撒适量的芝麻。</p><p>9 烤箱预热。180度中层25分钟左右（上色后加盖锡纸）</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/5/14072806612747.jpg" title="DSC02427_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/5/14072806873706.jpg" title="DSC02424_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/5/14072807314249.jpg" title="DSC02434_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/5/14072807202698.jpg" title="DSC02433_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/22/14086750296468.jpg" title="DSC02400_副本.jpg"/></center></p><p>汤种制作：</p><p>约20克面粉+80克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热20秒，取出搅拌再加热20秒，中途再取出搅拌（要看微波功率大小），总共加热35-40秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）</p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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