30张图片详解传统手工五仁月饼
<p><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101555477.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" alt="30张图片详解传统手工五仁月饼" title="30张图片详解传统手工五仁月饼" height="687" width="490"/></center></p><p></p><p>广式月饼是我国南方，中秋月饼的一个形式，特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。</p><p>广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。</p><p>皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克</p><p>如果是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜豆为80克。</p><p></p><p>五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。</p><p>五仁月饼表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈现象牙色，底面棕红色；吃起来口味香甜，绵软带酥，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。</p><p></p><p><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101555478.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="30张图片详解传统手工五仁月饼" title="30张图片详解传统手工五仁月饼" height="703" width="490"/></center><br/><br/><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101555479.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" alt="30张图片详解传统手工五仁月饼" title="30张图片详解传统手工五仁月饼" height="669" width="490"/></center><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101555480.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="30张图片详解传统手工五仁月饼" title="30张图片详解传统手工五仁月饼" height="700" width="490"/></center></p><p>材料：</p><p>饼皮：中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。</p><p>馅料：熟花生100克，熟杏仁40克，熟腰果40克，熟瓜子仁25克，熟黑白芝麻各25克，冰糖100克，麦芽糖50克，玉米油50克，凉白开90克，熟糯米粉200克，玫瑰酱20克</p><p>表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)</p><p>烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。</p><p><br/></p><p>五仁馅的做法：</p><p>1、熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。</p><p>2、冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可</p><p>3、熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中</p><p>4、放入冰糖</p><p>5、放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻</p><p>6、加入玫瑰酱</p><p>7、倒入熟糯米粉、凉白开</p><p>8、和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳</p><p>厨房小语：为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。</p><p><br/><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101555481.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="30张图片详解传统手工五仁月饼" title="30张图片详解传统手工五仁月饼" height="937" width="490"/></center></p><p><br/></p><p>五仁月饼的做法：</p><p>做法：1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。<br/>2、倒入面粉和奶粉</p><p>3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。</p><p>4、取五仁馅55克，搓成圆球</p><p>5、饼皮面团分成20克一个</p><p>6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。</p><p>7、把五仁馅放在面团中间。</p><p>8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅</p><p>9、包好以后，成为一个圆球。</p><p>10、模具中薄薄的刷一层油</p><p>11、把圆球面团放进月饼模子。<br/>12、压出月饼花纹<br/>13、提起月饼模子，就好了。<br/>14、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟</p><p>厨房小语：1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。</p><p>2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。</p><p><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101556482.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="30张图片详解传统手工五仁月饼" title="30张图片详解传统手工五仁月饼" height="937" width="490"/></center><br/><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101557483.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="30张图片详解传统手工五仁月饼" title="30张图片详解传统手工五仁月饼" height="544" width="490"/></center><br/><br/></p>
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