【湘味黄花鱼】最爱一口热辣香
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088431914845.jpg" title="xc1.jpg"/></center></p><p>上周六的厨房，变成了爆炸实验室，这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录！</p><p>原因：炸鱼！其实，炸鱼这事儿我也做过好几次了，总有发挥不稳定的时候...比如这次！</p><p>锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”，无奈，索性关了火关上厨房门，在客厅等了30分钟后，听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹！</p><p></p><p>擦洗台面墙面N+1遍 ... </p><p>不言败是我的个性... 做足了功课，再来一次</p><p>这次，终于成了，毫无压力！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088433038288.jpg" title="xc2.jpg"/></center></p><p>煎炸鱼秘诀：</p><p>1.热锅 加热干净的锅，热到隔空10cm感受 “很烫手”程度</p><p>2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手 千万小心这时锅很热）</p><p>3.热锅、凉油加热至7成热，</p><p>隔空10cm感受 “很烫手”程度</p><p>4.全程中火</p><p></p><p>黄花鱼：</p><p>常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！</p><p></p><p>如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？</p><p>冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088433292273.jpg" title="xc3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088433481858.jpg" title="xc4.jpg"/></center></p><p></p><p>【湘味黄花鱼】2人份</p><p>1汤勺（10-15g左右）</p><p>原料：大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉2汤勺左右</p><p>调料：葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖适量，生抽1汤勺、料酒4汤勺</p><p></p><p>做法：</p><p>1.洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中</p><p>2.倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时</p><p>3.厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）</p><p>4.中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热</p><p>5.入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用</p><p>6.留底油，炒香姜、蒜、剁椒</p><p>7.倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次</p><p>8.收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088433512992.jpg" title="x拼图.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/1408843376560.jpg" title="xc5.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>花的微信公众平台 欢迎大家订阅</p><p>加好友方式如下图：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088434342058.jpg" title="微信分享图.jpg"/></center></p><p></p>
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