传统月饼--苏式肉月饼
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088607942391.jpg" style="float:none;" title="IMG_0158_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088607955768.jpg" style="float:none;" title="IMG_0140_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088607975991.jpg" style="float:none;" title="IMG_0156_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088615979205.jpg" title="IMG_0137_副本.jpg"/></center></p><p>传统月饼--苏式肉月饼</p><p>油皮材料：中粉210克，细砂糖42克，盐3克，猪油67克，温水80克</p><p>油酥材料：中粉160克，猪油70克</p><p>月饼馅材料：</p><p>1、洋葱一个，猪油适量</p><p>2、猪肉馅150克，酱油21克，盐3克，料酒11克，细砂糖2克</p><p>3、猪油50克，细砂糖50克，炒熟的黑芝麻50克，炒熟的白芝麻35克，炒熟的葵花籽+南瓜子40克，炒熟的面粉110克</p><p>烤箱：170度，中层，20-25分钟</p><p>成品数量：18个</p><p></p><p><strong>月饼馅的做法：</strong></p><p>1、猪油自己做：</p><p>买一块肥油，洗净切块，入锅里熬油，熬出的猪油过滤一下渣子，冷藏后待用；熬油后的肉脂渣用来做炖菜，非常棒滴；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088609082897.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center>2、配方中的熟面粉为110克，炒的时候需要多一点，水分蒸发会有损耗；面粉入干净无油的锅中，开小火慢炒，不停的翻炒，炒至面粉微微发黄有香味时，倒出放凉待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088609387907.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center></p><p>3、芝麻、葵花籽、南瓜子分别入干净无油的锅里炒熟，炒至芝麻有香味，葵花籽炒至发黄，南瓜子炒至瓜子膨胀，倒出放凉待用；白芝麻有现成的，没有在这里炒；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088609802407.jpg" title="initpintu_3副本.jpg"/></center></p><p>4、一个洋葱去皮洗净，切小块，入干净无油的锅里干炒，炒至洋葱变软，放一勺猪油，继续炒，炒至洋葱变色，盛出待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088610242082.jpg" title="initpintu_4副本.jpg"/></center></p><p>5、锅里放少许的猪油，倒入猪肉馅翻炒，变色后倒入所有的调料（事先在碗里配好料汁）翻炒，再放入一大勺刚才炒好的洋葱，炒熟盛出待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/1408861071592.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center>6、把上述准备好的材料称重（黑白芝麻、瓜子仁、砂糖、炒面），放入调料盆里，倒入炒好的猪肉馅、炒面、猪油，搅拌均匀，用手捏成圆球，共18个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088611359384.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center></p><p></p><p>月饼的做法：</p><p>1、油皮的做法：</p><p>配方中油皮的材料全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，</p><p>揉成非常光滑的面团，我揉的已经能拉出膜，放入保鲜袋中待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088611761614.jpg" title="initpintu_4副本.jpg"/></center></p><p>2、配方中油酥的材料混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088612063279.jpg" title="initpintu_3副本.jpg"/></center></p><p></p><p>3、面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；</p><p>4、醒好后的油皮、油酥分别分割为18个，油皮19克/个，油酥11克/个；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088612628254.jpg" title="IMG_0042_副本.jpg"/></center></p><p>5、取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088612943822.jpg" title="initpintu_5副本.jpg"/></center></p><p>6、包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/1408861344429.jpg" title="initpintu_6副本.jpg"/></center></p><p>7、醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088614201096.jpg" title="initpintu_7副本.jpg"/></center></p><p>8、取一个醒好的面团，用拇指从中间压下，2头用手捏起，幹开，放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，压扁，放进烤盘；依次做完全部；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088614554577.jpg" title="initpintu_8副本.jpg"/></center></p><p>9、烤箱预热170度，中层，先烤10分钟，拿出翻面，入烤箱，再烤10分钟，至完全上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/1408861469851.jpg" title="initpintu_9副本.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088615572842.jpg" style="float:none;" title="IMG_0147_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088615324853.jpg" style="float:none;" title="IMG_0143_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/24/14088615378352.jpg" style="float:none;" title="IMG_0145_副本.jpg"/></center></p><p></p>
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