四季皆宜的大众小吃--麻辣陕西凉皮
<p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf941736aed3ee3d5918beac1bb5964f9" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！</p><p>凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc8d292c5329817d1a9ae43d99aaa561b" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br style="line-height: 22px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal;"/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2f22f253e378c63b0c81f7b3f931b340" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br style="line-height: 22px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal;"/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3d0725594ad73640323f1970b8255f79" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p><strong>材料：</strong>高筋面粉300克，160克清水和面，胡萝卜，黄瓜</p><p></p><p><strong>调料：</strong>大蒜，芝麻酱，生抽，米醋，小葱，花椒油，辣椒油，白糖，盐，香油</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ob1301577d9d7e80142af683a3feb1904" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)</p><p></p><p>2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮</p><p></p><p>3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。</p><p></p><p>4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）</p><p></p><p>5.反复的揉洗，洗到水变白白地。</p><p></p><p>6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o2639d0826c2b64e08925b806534d9f0c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。</p><p></p><p>8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。</p><p></p><p>9.香葱，大蒜切成末。</p><p></p><p>10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态</p><p></p><p>11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子</p><p></p><p>12.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子</p><p></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o7e5c8cd1f2047a6034864966e15dd57b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）</p><p></p><p>14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换</p><p></p><p>15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完</p><p></p><p>16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火</p><p></p><p>17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块</p><p></p><p>18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均</p><p></p><p>19.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可</p><p>----------------------------------------------------------------------------------</p><p>1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水</p><p>2、有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我用高筋面粉没有这种情况，面粉始终是成团的在手。</p><p>3、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂</p><p></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jfb916ec22556035745cefea589a69063" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4cc95da67482022442609e96149212d8" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p><strong></strong></p><p></p>
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