老爸的老北京厨房（佐酒小菜）之--香酥藕盒
<p><strong>我挚爱的莲藕，怎么吃都爱，千丝万缕，藕丝连连^*^</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>藕盒，俗称炸藕盒，老北京的菜式，鲜嫩的莲藕，夹上一层薄薄的肉馅，裹上淀粉，用热油一炸，出锅，香脆可口，肉香藕香四溢，既解馋，又解饱<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/32.gif"/></center></center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/33.gif"/></center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/32.gif"/></center></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>我总结的真理是，只要过油炸的东西，都好吃，好在家里的油不是地沟油，油炸就油炸呗，谁让我和老爸都是吃货涅<center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></center></center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></center></center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></center></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091259106563.jpg" title="img_6416_副本_副本.jpg"/></center></strong></p><p></p><p><strong>一材料</strong></p><p>1：主料：莲藕300g，肉馅60g，鸡蛋50g；</p><p>2：辅料：食盐（salt(20g)；白胡椒（white pepper）(10g)；椒盐(5g）大葱（scallion）(5g)；色拉油(100g)；白糖（white sugar）(5g)；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091285474903.jpg" title="IMG_6405_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>二：做法</strong></p><p>1：肉馅加入葱花，食盐，白糖，白胡椒，食用油（15g）搅拌均匀，腌制备用；</p><p>2：蛋清分离，一半蛋黄放到肉馅里面，拌匀，一般蛋黄留在蛋清里面挂糊；</p><p>3：莲藕洗净切片，薄厚适中，1-2mm即可；</p><p>4：两个藕片一组，把肉馅夹在中间备用，肉馅不用太多，否则容易挤出来，影响美观；</p><p>5：油锅5分热，藕盒裹上蛋液，放入油锅炸第一遍，炸到微黄捞出；</p><p>6：油温8成热，倒入已经炸了一遍的藕盒，进行复炸，这样炸出来的藕盒口感酥脆，颜色金黄；</p><p>7：捞出控油，装盘，撒入椒盐，摆上香菜，齐活，上桌~~~~~~~~~</p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>三：絮叨</strong></p><p>1：肉馅不要夹得太多，以免漏出来，影响美观；</p><p>2：藕片是关键，1mm-2mm即可；</p><p>3：第一遍炸的时候油温5成热即可，复炸的时候油温为9成热，下锅，藕就捞起，如果时间长了，莲藕容易炸糊，影响口感和美观；</p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong>四：营养</strong></p><p>1：莲藕含有丰富的淀粉，维生素，脂肪，碳水化合物，适合素食主义者食用；并且莲藕含有丰富的钙磷铁等矿物质；</p><p>2：中医认为，莲藕凉食，凉血散瘀，热食，补心养血，老少皆宜，冷热皆宜；是四季适宜的营养蔬菜；</p><p>3:100g莲藕营养见下图</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/27/14091293283846.jpg" title="100g莲藕的营养价值.jpg"/></center></p><p></p><p><strong></strong></p><p></p>
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