红豆沙白皮酥月饼
<p> 说起月饼，我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品，在民间，每逢八月中秋，有拜月或祭月的风俗。便有了：“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是用祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也成了节日的礼品。</p><p> 中秋的主角自然离不开月饼，这款白皮酥月饼，属于传统月饼的一种，白皮酥，雪白色，馅甜香，呈圆鼓形，皮酥松。烤好的白皮酥月饼，外皮轻轻一碰就酥得掉渣，咬一口，酥香可口，馅料香甜，回味无穷。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093047366485.jpg" style="float:none;" title="DSC_1528_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093047415067.jpg" style="float:none;" title="DSC_1531_副本.jpg"/></center></p><p> 水油皮：中筋面粉100克，猪油35克，清水35克，糖粉10克</p><p> 油酥：低筋面粉80克，猪油35克</p><p> 馅料：自制红豆沙球</p><p> 工具：烤箱</p><p> 做法：</p><p> 1.制作水油皮：中筋面粉100克过筛，倒入玻璃碗中，加入软化猪油35克，清水35克和糖粉10克，</p><p> 2.揉成水油皮，醒20分钟,</p><p> 3.制作油酥：低筋面粉80克过筛，倒入玻璃碗中，加入35克软化猪油，</p><p> 4.揉成油酥，醒20分钟,</p><p> 5.将水油皮擀成圆形，放上油酥，</p><p> 6.包好，尽量不要包入空气，将收口捏紧,</p><p> 7.用擀面杖擀开，注意不要擀漏，</p><p> 8.三折叠起，</p><p> 9.擀成长方形薄片，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093053182746.jpg" title="1.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 10.从一头卷起，</p><p> 11.切分成9个等大的剂子,</p><p> 12.将剂子按扁，擀开，</p><p> 13.包入豆沙球，</p><p> 14.收口捏紧，团圆，</p><p> 15.将其余剂子全部包入豆沙球，</p><p> 16.顶端粘上白芝麻，</p><p> 17.入烤箱，180℃，上下火，烤20分钟，</p><p> 18.20分钟后，红豆沙白皮酥月饼就烤好了，轻轻一碰就会酥得掉渣呦。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093053213256.jpg" title="2.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093052746129.jpg" style="float:none;" title="DSC_1532_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093052776061.jpg" style="float:none;" title="DSC_1543_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/1409305280180.jpg" style="float:none;" title="DSC_1545_副本.jpg"/></center></p><p></p><p> 小贴士：</p><p> 1.水油皮和油酥面一定要醒够时间再用，更容易操作，</p><p> 2.猪油可以用色拉油或黄油代替，但口感也会相应打折扣；</p><p> 3.烤制的时间可根据自家烤箱的温度调整。</p><p></p><p> 《<strong>自制红豆沙馅</strong>》这是为中秋做月饼准备的红豆沙，300克红豆+150克白砂糖，最后做成的红豆沙是780克，共团成了31个，25克/个的豆沙球。这些馅料够烤好几炉月饼了。自己做的红豆沙，吃着口感就是比买的要好吃多了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093057553502.jpg" title="IMAG1609_副本.jpg" style="font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai; font-size: 18px; text-align: center;"/></center></p><p> 主料： 红豆300克，白砂糖150克</p><p> 配料：水500克，盐3克</p><p> 工具：电压力锅，平底锅</p><p> 做法：</p><p> 1.将红豆倒入奶锅中，加没过红豆一指的水，大火煮开，这次的红豆比较好，一颗坏豆也没有，</p><p> 2.然后用清水冲洗几遍，</p><p> 3.将冲洗后的红豆倒入电压力锅的内胆中，加入500克水，</p><p> 4.开启电压力锅，压30分钟，</p><p> 5.等待30分钟，红豆就煮好了，此时水已经全被红豆吸收了，</p><p> 6.加入白砂糖和1小勺盐，</p><p> 7.用1根筷子搅拌均匀，</p><p> 8.然后倒入大碗中晾凉，</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093061353406.jpg" title="1.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> 9.将煮好的红豆倒入料理机，加少量水，打成糊状，</p><p> 10.平底锅中倒适量油，将红豆糊倒入锅中，不停搅拌，</p><p> 11.水分逐渐散出，</p><p> 12.最后炒好的红豆沙已经抱团了，</p><p> 13.稍凉后，团成球即可，我是分成了25克/个。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201408/29/14093061382725.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p> 小贴士：</p><p> 1.红豆不洗，而是直接煮，一是了为去除杂质，挑去坏豆，二是为了去除豆腥味，三是煮的过程就相当于清洗了；</p><p> 2.红豆尽量选用颜色浅的新红豆，好煮；如果选用了老豆子，用水量就要稍微增加一些；</p><p> 3.适当地加入一些盐，可以让红豆吃起来口感更好，不至于甜腻，而且可以预防胀气。</p>
页:
[1]