芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮菜
<p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlQV1vg6yiM" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlQVKe0dWBj" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlQVKyD18A2" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlQVESJzPrf" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>芥蓝牛肉，从小吃到大的经典菜式，每个潮汕妈妈都会做的菜，每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝，鲜嫩的牛肉，浓郁的沙茶酱，吃一口齿颊留香，吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费，就着米饭也可以吃得有滋有味。</p><p>【食材】牛肉250g、芥蓝500g、沙茶酱1汤匙、盐1/2茶匙、食用油3汤匙</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/olQJSdjqxC1" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>1、牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。</p><p>2、芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。</p><p>3、煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/olQJSVakLKM" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>4、下芥蓝。</p><p>5、煮至断生即捞起，沥干水分。</p><p>6、将芥蓝放入盘中。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/olQJSW8IvQA" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>7、热油（1汤匙），下沙茶酱。</p><p>8、用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。</p><p>9、转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/olQJSIOVuuP" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p>10、将牛肉盛起放在芥蓝上。</p><p>11、原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。</p><p>12、即可开吃。</p><p>【小五食记】</p><p>传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。</p><p>牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。</p><p><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlQVEVPlryf" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlQV7rFqa3A" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jlQV7BlnSqd" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center></p><p></p>
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