鲜肉月饼
<p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210475432.jpg" style="float:none;" title="IMG_5314_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>【鲜肉月饼】(</strong><strong>参考分量：18</strong><strong>个)</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>水油皮面团：</strong></p><p>普通面粉300克，猪油120克，细砂糖25克，水85克</p><p><strong>油酥面团：</strong></p><p>普通面粉200克，猪油100克</p><p><strong>鲜肉馅：</strong></p><p>猪肉馅450克，白砂糖20克，蜂蜜20克，芝麻3克，香油15克，酱油20克，蚝油20克，料酒10克，盐6克，姜粉1/4小勺，葱末15克</p><p><strong>表面装饰：</strong>蛋黄液和芝麻(黑、白、黄芝麻都可以)适量</p><p><strong>烤焙：</strong>烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。</p><p></p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210466581.jpg"/></center></p><p><strong>【制作过程】</strong></p><p><strong>制作鲜肉馅：</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096230846226.jpg" title="IMG_5301.jpg"/></center></p><p>把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、蚝油、料酒、姜粉、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里；用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)，拌好的肉馅备用。</p><p><strong></strong></p><p><strong>制作面团：</strong></p><p><strong></strong></p><p>1、猪油熬好了一般都是放在冰箱里冷藏，所以刚取出时是凝固的，把凝固的猪油放进小碗中，用微波炉高火加热3-5分钟，融化即可。将水油皮面团的所有材料放入面包机中，揉面20分钟，揉出面筋，揉成光滑的面团。<strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210427211.jpg"/></center></strong></p><p>2、将油酥面团的所有材料混合，这里的猪油不用融化，直接放进面粉中，用手搓匀，揉成面团。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210435950.jpg"/></center></p><p>3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份，覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟左右。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210437694.jpg"/></center></p><p>4、取一个小的水油皮面团，压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210445277.jpg"/></center></p><p>5、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。</p><p>6、擀好的面片，从外往内卷起来。</p><p>7、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。</p><p>8、再次把面片卷起来。</p><p>9、卷好的面团覆盖保鲜膜，防止干燥结皮。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/1409621045397.jpg"/></center></p><p>10、从第一个卷好的面团开始，用擀面杖擀成圆形的面片。</p><p>11、鲜肉馅分成18等份。</p><p>12、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。</p><p>13、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会露出来。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210451206.jpg"/></center></p><p>14、将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌轻轻压扁，依次做好所有的月饼面团，在表面刷一层蛋黄液。</p><p>15、在面团表面撒上一些芝麻。</p><p>16、把烤盘放进预热好的烤箱中，200度，中层，烤焙20-25分钟，表面金黄色即可出炉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210424518.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096210478514.jpg"/></center></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>1、鲜肉馅做好后，可以先放到冰箱里冷藏，这样肉馅会粘稠一些，包的时候会比较好收口。</p><p>2、鲜肉馅中各种调料的用量是可以根据个人的喜好和口味调整的。</p><p></p>
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