苏式榨菜鲜肉月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096327386301.jpg" style="float:none;" title="IMG_0152_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096327393196.jpg" style="float:none;" title="IMG_0135_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096327418172.jpg" style="float:none;" title="IMG_0146_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096327423434.jpg" style="float:none;" title="IMG_0149_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>苏式榨菜鲜肉月饼</strong></p><p><strong>油皮的材料：</strong>中粉110克，细砂糖22克，盐2克，猪油35克，清水45克</p><p><strong>油酥的材料：</strong>中粉90克，猪油40克</p><p><strong>肉馅的材料：</strong> 猪肉馅200克，榨菜芯40克，细砂糖10克，麦芽糖一大勺，炒熟的白芝麻1/2勺，生抽1/2勺，料酒1小勺，盐（低钠盐）5克（若普通盐3克就可以），小葱花少许，姜粉1小勺，香油1小勺</p><p><strong>成品：</strong>11个</p><p><strong>烤箱：</strong>中层，170度，25分钟</p><p></p><p>做法：</p><p>1、猪油自己做：</p><p>买一块肥油，洗净切块，入锅里熬油，熬出的猪油过滤一下渣子，冷藏后待用；熬油后的肉脂渣用来做炖菜，非常棒滴；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096327978287.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center></p><p>2、油皮的做法：</p><p>配方中油皮的材料全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，</p><p>揉成非常光滑的面团，我揉的已经能拉出膜，放入保鲜袋中待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096328336655.jpg" title="initpintu_4副本.jpg"/></center></p><p>3、配方中油酥的材料混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096328723609.jpg" title="initpintu_3副本.jpg"/></center></p><p></p><p>4、面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；</p><p>5、醒面的间隙来做肉馅，猪肉馅里放姜粉、细砂糖、麦芽糖、生抽、料酒、盐、白芝麻，顺着一个方向使劲搅拌，搅拌至肉馅很粘稠，放入葱花、香油，再搅拌，放入切成小丁的榨菜芯，搅拌一下，待用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096331267677.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center></p><p>6、醒好后的油皮、油酥分别分割为18个，油皮19克/个，油酥11克/个；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096329163847.jpg" title="IMG_20140830_112004_副本.jpg"/></center></p><p>7、取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096329625852.jpg" title="initpintu_5副本.jpg"/></center></p><p>8、包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096330272395.jpg" title="initpintu_6副本.jpg"/></center></p><p>9、醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096330548351.jpg" title="initpintu_7副本.jpg"/></center></p><p>10、取一个完成并醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开，包上肉馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，放进烤盘；依次做完全部；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096331864436.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center></p><p>11、烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至表面上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096332087894.jpg" title="IMG_0133_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096332729082.jpg" style="float:none;" title="IMG_0134_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096332736162.jpg" style="float:none;" title="IMG_0145_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096332753583.jpg" style="float:none;" title="IMG_0154_副本.jpg"/></center></p><p></p>
页:
[1]