和传统月饼不一样的--------四色枣泥冰皮月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096328931791.jpg" title="IMG_3698_副本.jpg"/></center></p><p>20世纪80年代，大班面包西饼有限公司推出全球首创的冰皮月饼，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。之后旋即受到广大的消费者欢迎，经过了廿多年的发展，冰皮月饼巳经成为了香港人之主流月饼选择，叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096329618162.jpg" title="IMG_3705_副本.jpg"/></center></p><p>不知不觉又到了一年一度的中秋节。一轮皎洁的明月，向人们传递着思念和温馨，“每逢佳节倍思亲”此时此刻正表达了我企盼团圆的心情。可惜我这个远在他乡的游子不能和自己的亲人团圆，只能借明月传达我的思乡之情了。 儿时并不晓得中秋有什么样的含义。只觉得那是个快乐的日子，不用早早睡觉。又有月饼吃。年纪渐长，才慢慢懂得中秋的含义。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096330191705.jpg" title="IMG_3731_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096330379843.jpg" title="IMG_3712_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>冰皮原料：糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉25克；低筋面粉25克；</p><p>玉米油30克；糖40克；牛奶220克；炼奶30克；抹茶粉3克；可可粉</p><p>3克；果珍（橙味）5克；糯米粉20克（糕粉用）</p><p></p><p>枣泥馅：大红枣500克；玉米油30克；澄粉30克；清水适量。</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096333172342.jpg" title="IMG_3731_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备馅料的材料。</p><p>2、红枣清洗干净，浸泡1小时，蒸锅加水蒸20分钟。</p><p>3、将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。</p><p>4、将处理好的红枣放入料理机中，加少许清水搅打成泥。</p><p>5、不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部</p><p>炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）</p><p>6、水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。</p><p>7、准备冰皮原料。</p><p>8、取20克糯米粉用小火炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的</p><p>味道即可。用作防粘。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096343173063.jpg" title="IMG_3731_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9、220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。</p><p>10、放入微波炉中加热，使糖溶化。</p><p>11、将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大</p><p>碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至</p><p>20分钟。</p><p>12、将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30</p><p>分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离。</p><p>13、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，</p><p>凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。</p><p>14、冰箱取出的冰皮揉匀，均匀分成4份。</p><p>15-16、留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果</p><p>珍揉匀，做成四色面团。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096353458038.jpg" title="IMG_3731_副本_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>17、揉好的四色面团。</p><p>18、分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣</p><p>泥馅称好备用。</p><p>19、去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。</p><p>20、放上一个枣泥馅。</p><p>21、用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。</p><p>22、直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。</p><p>23、把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。</p><p>24、将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。</p><p>25、分别依次包好所有月饼，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就</p><p>可以吃了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096367039026.jpg" title="IMG_3696_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/2/14096367229030.jpg" title="IMG_3728_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘</p><p>手不好操作。</p><p>2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有</p><p>用到糕粉，因为不是很黏手。</p><p>3、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。</p><p>4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一</p><p>晚后，口感就很好了。</p><p>5、我家是50克的月饼模，以上的量我做了20个。</p><p></p>
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