何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼
<p><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101503402.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_39861409491760353" alt="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" title="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" height="659" width="490"/></center></p><p><br/></p><p></p><p>记忆中那漫漫的月饼香，来自母亲的自来红，外婆的木质月饼模。</p><p>清人关于月饼的记载就更多了，其中《咏月饼》诗中写有：入厨光夺霜，蒸釜气流液、搓揉细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉。详细地描述了从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。</p><p>何为“翻毛月饼”？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。</p><p>翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形光如满月洁似白玉。</p><p>传说慈禧太后在初见翻毛月饼时，因其大而不秀的外形，刻就变了脸，问：“谁传的旨让做这么硬的点心，酥皮饽饽跟白玉摆件似的，谁能咬得动？”怒而拍桌而起，从而引起月饼上的酥皮飞起如雪白的鹅毛，其情景美得让她赞叹。尝后入口即化，不但鲜香软糯，而且回味悠长，问此月饼何名，太监顺口答：“此乃姑苏细点。”太后看此月饼表皮如翻着的白毛，“就叫翻毛月饼吧！”</p><p>月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。</p><p>中秋节，良辰美景，赏心乐事，是团圆的时刻，此时此境，所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。</p><p>不能回家时，就打个电话吧，那怕只是一句轻轻的问候，问一声健康吗？</p><p>“上言加餐饭，下言长相忆”，你还记的吧……</p><p><strong></strong></p><p><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101503403.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_97851409491778384" alt="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" title="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" height="690" width="490"/></center><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101503404.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_50391409491772296" alt="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" title="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" height="672" width="490"/></center><br/><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101504405.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" title="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" height="681" width="490"/></center><br/><br/>五仁馅的做法：点《30张图片详解传统手工五仁月饼》</p><p><br/></p><p>水油面皮：中筋粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克</p><p>油酥：中筋粉100克，猪油60克</p><p>馅料：五仁馅280克</p><p>做法：1、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟</p><p>2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟</p><p>3、水油皮按扁，将油酥放入面饼上。</p><p>4、包成包子状。</p><p>5、然后擀开</p><p>6、将面饼折叠，像叠被子一样</p><p>7、擀开。</p><p>8、再次折叠。</p><p>9、再次擀开，总共操作三次</p><p>10、将面饼卷起。</p><p>11、分成8份均匀的剂子。</p><p>12、切口朝上，按扁。</p><p>13、面皮上放入五仁馅。</p><p>14、包好，收口。</p><p>15、入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。</p><p>厨房小语：1、不要选用高筋粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋粉，低筋粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感。</p><p>2、起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。</p><p>这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法更容易成功。</p><p><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101504406.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" title="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" height="925" width="490"/></center><br/><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101505407.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_43571409491753115" alt="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" title="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" height="912" width="490"/></center><br/><center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/18/20141118101505408.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_5181409491752883" alt="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" title="何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼" height="369" width="490"/></center><br/><br/><br/><br/> <br/></p>
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