奶黄馅冰皮月饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/1409719806158.jpg" title="IMG_3636_副本.jpg"/></center></p><p>冰皮月饼是大班面包西饼有限公司全球首创的，时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。</p><p>奶黄馅是家里人都喜欢的，也可以做奶黄包。白色的冰皮配上黄色的奶黄馅，视觉上很养眼。奶黄馅很香，冰皮很Q。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097198846424.jpg" title="IMG_3649_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097199035010.jpg" title="IMG_3630_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>冰皮原料：糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉25克；低筋面粉25克；</p><p></p><p>玉米油30克；糖40克；牛奶220克；炼奶30克；糯米粉20克（糕粉</p><p>用）</p><p>奶黄馅原料：鸡蛋3个，澄粉50克，牛奶130克，白糖150克，黄油</p><p>50克，吉士粉2大勺。</p><p></p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097202802569.jpg" title="IMG_3649_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2、取20克糯米粉用小火炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的</p><p>味道即可。用作防粘。</p><p>3、黄油室温融化后分三次加入糖、鸡蛋，每次搅拌均匀再加下一次。</p><p>4、一次性加入牛奶搅拌均匀，筛入澄粉、吉士粉搅拌均匀。</p><p>5、放入蒸锅，隔水蒸25分钟，每8分钟搅动一次，直至蒸熟。</p><p>6、稍微冷却后，揉成团备用。</p><p>7、准备冰皮料。</p><p>8、220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。</p><p>9、放入微波炉中加热，使糖溶化。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097210195703.jpg" title="IMG_3649_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>10、将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大</p><p>碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至</p><p>20分钟。</p><p>11、将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30</p><p>分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离</p><p>12、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，</p><p>凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。</p><p>13、分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅</p><p>称好备用。</p><p>14、去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。</p><p>15、放上一个奶黄馅。</p><p>16、用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。</p><p>17、把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。</p><p>18、将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097213778512.jpg" title="IMG_3642_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/3/14097213763446.jpg" title="IMG_3632_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘</p><p>手不好操作。</p><p>2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有</p><p>用到糕粉，因为不是很黏手。</p><p>3、奶黄馅做多了没关系，还可以包奶黄包。</p><p></p>
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